火锅作为一种传统的饮食方式，历来为人们所钟爱。它不仅选料方便，制作快捷，营养美味，还是现代人很好的聚餐方式，起着营造家庭氛围，融洽亲朋关系的作用。本书是金盾版“名厨打理绿色厨房丛书”之一。内容包括畜肉类、禽肉类、水产品类、蔬菜类、豆制品类和其他类等六大类，共有261款菜肴。书中对每款菜肴的用料配比、制作方法以及成菜特点、司厨心得，都作了详细介绍，书后还附有“司厨小常识”。考虑到广大小家庭的实际需要，书中所有菜肴，原料均为3人份，在实际操作中，可根据就餐人数作相应调整。  

本书内容丰富，技法可靠，科学实用，易懂好学，非常适合广大家庭阅读使用，亦可供餐馆、酒店经营参考。

这是一本集炖、涮两种烹制方法为一体的大众菜谱书。书中以畜肉、禽肉、水产品、蔬菜、豆制品等为主要原料，用炖、涮融为一体的新式菜肴制作技法，详细讲述了炖涮一锅鲜菜肴的用料配比、制作方法、成菜特点及司厨心得。全书按原料分为六大类，共有261个品种。本书内容丰富，技法可靠，科学实用，易懂好学，非常适合广大家庭阅读使用，也可供餐馆、酒店经营参考。

一、畜肉类

二、禽肉类

三、水产类

四、蔬菜类

五、豆制品类

六、其他类

附录：司厨小常识