阿胶究竟该怎么吃?什么人适合吃阿胶?什么样的阿胶是上品?本书将阿胶来源、药理作用、临床应用、服食方法、注意事项等各方面知识，用通俗易懂的语言，全面、生动地介绍给广大读者，力图揭开阿胶的“庐山真面目”，使读者不仅“知其然”，而且“知其所以然”。

阿胶备受历代医家推崇。有“圣药”之称，自北魏或更早即已成为进贡朝廷的珍品。

李时珍《本草纲目》将阿胶列为“本经上品”，意思是说阿胶男女老幼皆宜，四时服用无妨，药疗食疗两便，功效不减一分，是日常进补、常年养生的佳品。

第一章 毛驴佳话

毛驴的故事

驴身百宝

第二章 阿胶颂

阿胶传奇

阿胶史话 

小贴士：杨贵妃的美容药膳

妇科圣品话阿胶

滋阴润肺推阿胶

延年益寿选阿胶

美容护肤食阿胶

小贴士：美容养颜的经典方剂

四时进补用阿胶

男子也可服阿胶

第三章 细说阿胶

阿胶的功用

阿胶的用法与宜忌

小贴士：适合上班族的简便易行的阿胶服用方法

阿胶之“皮”和“水”

阿胶之乡——东阿县

第四章 阿胶真伪宜鉴别

阿胶与伪品的鉴别

阿咬与混淆品的鉴别

阿胶与替代品的鉴别

第五章 古今医家话阿胶

古今医经典籍纵横

古代验方精选

常用阿胶中成药

阿胶验案精选

第六章 掀起神奇盖头

——阿胶的有效成分

第七章 阿胶的临床应用

妇产科病的圣药

小贴士：补血调经的阿胶糖酒芝核膏

小贴士：保胎的食疗方

癌症的克星

小贴士：抗癌食疗方

走出亚腱康的法宝

小贴士：家庭自制阿胶枣

治疗血液病的佳品

治疗消化系统疾病的圣品

治疗呼吸系统疾病的良药

失眠者的选择

治疗骨质疏松症的法宝

治疗男性病也可选阿胶

治疗外科病亦可用阿胶

第八章 昔日宫廷药膳，今日你我美食

阿胶汤羹疗方

阿胶菜肴疗方

阿胶药粥疗方

阿胶膏滋疗方

阿胶药酒疗方

阿胶饮料疗方

第九章 阿胶的选材、加工、炮制和贮藏

阿胶的选材、加工和炮制

阿胶的贮藏养护

主要参考书目