高级红酒的成熟期相当长，一般要到十五到二十年间才到花样年华，保养得当，到五十岁也是风韵犹存，不过若是急不可待，在含苞欲放期间，开而饮之，不免如青苹果一样，稍为酸涩——绝对经典的点评，本书讲究味蕾艺术，无穷滋味并加以文字点染，浅斟低酌的学问，读者可以按图索骥，踏上寻找佳酿之旅。

红酒固然是一种文化，品酒又何尝不是学问？酒温、透气、酒色译名、酒香、招纸、酒价、酒书、酒瓶、酒杯、储酒、酒龄、蜡烛、酒塞、酒刀、二房、酒客到年份，无一不讲究。本书作者张建雄特好红酒，他遍游法国多处酒庄，尝过不少佳酿，写了大量关于选购及品尝红酒的文章，今结集成书。

本书内容分为入门篇、进修篇、年份篇、食品篇、投资篇等。诸君有意提高品红水平，可读“进修篇”的品红正宗。至于“酒乡行话”中，各种年份红酒的收藏价值和年数都有中英法文对照表可循，一览无遗，使读者对八十和九十年代的红酒有所认识。品红文化源远流长，诸君定然开卷有益。

全书彩色印制，图文并茂，以香港人的品味与眼光谈论红酒，更使本书文借酒传世，酒籍文飘香！

红酒天地三百载-001

1 入门篇-010

 红酒十八问-012

 1．酒温的迷思-012

 2．透气的迷思-013

 3．酒色的迷思-014

 4．译名的迷思-015

 5．酒香的迷思-016

 6．招纸的迷思-016

 7．酒价的迷思-017

 8．酒书的迷思-018

 9．酒瓶的迷思-019

 1O．酒杯的迷思-020

 11．储酒的迷思-021

 12．酒龄的迷思-022

 13．蜡烛的迷思-023

 14．酒塞的迷思-023

 15．酒刀的迷思-024

 16．二房的迷思-024

 17．酒客的迷思-025

 18．年份的迷思027

2 进修篇-029

 品红正宗波尔多-030

 梅铎区(Medoc)-035

 格拉夫区(Graves)-045

 圣·特米里昂(st-Emi1ion)-048

 庞马洛(Pomer01)-052

 上梅铎红酒(Haut—Medoc)-056

 Cru Bourgeois群雄-058

 副牌红经酒-060

3 年份篇-067

 二十世纪八十、九十年代通论-069

 1992红酒也有佳-070

 九三、九四入佳境-071

 九五年红酒天地人-072

 九六酒庄之旅-074

 九六红酒尚未能碰-075

 九七应是佳年-076

 2001年品红日记-078

 2001年圣诞品红秘诀-081

 2002年波尔多新红酒市况分析-083

 2003年波尔多En Primeur-086

附：法国红酒储藏年限索引-091

4 食品篇-093

 法国餐厅点酒原则-094

 餐厅选红术-095

 趣味红芳踪何处-096

 六酒六菜会-097

 酒保食店-099

 红袖添酒夜品肴-100

 食物红酒论-101

 阿茂整饼-102

 红酒阴阳论-103

 红酒分类表-104

5 投资篇-105

 古今酒价-106

 购红之道-107

 借问酒家何处有-109

 “老佛爷”和“家乐福”-110

 Nicolas-111

 红酒寻宝游戏-112

 红酒绝地反攻-113

 法国购红酒记-114

 红酒投资学-115

 推陈入新说红酒-116

 红酒宝典-117

 红酒纪录-119

 巴黎餐厅酒价-120

 九七酒国近事-121

 红酒经济学-122

附：红酒说虚玄／戴天-123

从“品红”与“藏红”说到享乐与投资／林行止-125

6 另类篇-133

 另类品红-134

 红酒太太经-135

 品红成癖-136

 忍将红酒作药酒-138

 饮而优则投-139

 红酒招纸的玄虚-140

 红酒礼仪-141

 品红分量-142

 品红感言-143

 红酒文化-144

 品红-族-145

 红酒品评-147

 品红护心-148

 酒乡行话-149

 红酒新语话酒塞-150

7 外一篇-153

 红酒新贵勃艮地-154

 勃艮地酒庄之旅-156

 勃艮地红酒酒价-160

 薄酒来村的好酒佳肴-161

 意大利红初阶-164

 意大利酒皇-166

 与口西牙红酒佳肴相遇-167

 西班牙红酒之旅-169

 澳洲红酒结缘-173

 澳洲红酒新天地-174

 加州红酒忆往-178

 南加州红酒论剑-179

 中国红酒两千年-181

 2003年本国红初阶-182

 红酒地球村-185

附录：酒乡行话(中、英、法文对照表)-189

 本书涉及的名词翻译-191

19世纪是波尔多的灾难期，葡萄生产不稳定．波尔多当时的名言：人若要自我毁灭，有三个最快速的办法，一是追一个舞女；二是养一匹马；三是买一块波尔多梅铎区农地，而第三者是最快的“负资产”方法。这是波尔多人沉痛的教训，以留子孙。病毒和战争对葡萄和人类的杀伤力一样大。

在红酒世界里，法国是最奇妙和最神秘的地方。自从公元前58年，凯撒大帝带着罗马大军远征高卢，今日的法国征服者也带了来自罗马帝国和早被征服的西班牙葡萄种子，罗马大军自阿尔卑斯山脉带来的Pinot Noir葡萄在勃艮第(Bourgogne)地方落地生根，而来自西班牙的Cabemets，Merlot和Petit Verdot葡萄则成为今日红酒王国波尔多(Bordeaux)的王牌品种。法国东部和西部葡萄酒两千年来河水不犯井水。各自发展出自己的传统，以卢瓦尔(Loive)山谷为界，只有在这山谷里．可以发现到东西混合的现象。

历史学家认为法国红酒两千年来没有人可以一统江湖，发展出单一技术、单一葡萄和单一品味的原因，主因是它的土壤，土壤成分千年不变，土壤选择了适合生长在它身上的葡萄，强种的葡萄活不长。（P1）

建雄兄以前是国际金融机构的外派高层，近三十年的“游贾”生涯，长年寄寓海外，除了出差办公的东两往返，假日便与妻小走南闯北，游历极丰。当年他在《信报》的“过境候机室”专栏登载的连篇小记，都是乘行旅空隙写就的，当中很少提到觥筹交错的酬酢，多记夫妇合拍游食的经验，结集还附载图片，美食当前的伉俪留影，活色生香!

说合拍，建雄兄、静仪嫂是一对“活宝”。这里的“活宝”，没有丝毫贬义，派上用场，是感到以此形容他俩吃得快意、活得精彩最为传神。

毛尖说建雄“美食半生，敬吃精神可谓职业。”张先生“馋”而有成，除了敬奉饮食、见多识广，其擅用余暇，勤于写读钻研，显然是卓然成“馋”的要素。不过，若非夫人“牙尖嘴利”、帮“口”得力，是勇于站在成功男人面前的“解语人”，张门“馋”功必定打个折扣!

此话说来话长，旨在说明张太太不是省油的灯。为了吃遍天下，除母语广东话和得益于双语教学的英语外，她还生吞活剥地学法语、日语和闽南语、普通话……不但会，而且流利。练就伶牙俐齿的好本事，为的是一“口”包办行程安排、预留座位、探门问路、搜集资料；除此，还要保证张先生每到吃处，二话不说，只管专注舌尖味觉，耳听太太一方，便能接收当地人不厌其烦的指点，多少地道的风俗文化与饮情食趣，就是如此这般被张先生化作文字，见报出书，以飨同“馋”。

提到饮食艺术，国人向来怀旧好古，随口道来，便是唐李白、宋苏轼、清袁枚或擅长往昔与味的近人唐鲁孙……他们的吃喝天下，不出中国，建雄兄嫂的“馋游”，仅“中国篇”已溢出他们的眼界，再加上欧美日韩的连篇食事，“当惊世界殊”，是今人讲饮讲食的基本知觉。

“且乐生前一杯酒，何须身后千载名”，诗仙的轻描淡写，便把器宇旷达、潇洒非凡的性情流露无遗，令人倾倒：可只消想象一下无酒不欢、无饮不醉的青莲居士，天天烂醉如泥，日日酒气熏天，美名“滴仙”，面对实在，邋遢难免。建雄兄品红，好饮有之，豪饮戒绝。他的《红酒新语》，受了西风洗礼，纵有酒色、酒香、酒温、酒年份……的种种迷思，却鲜有放浪形骸、不识天高地厚、不问合理价格、不惜伤身坏品的醉话。

浅斟低酌的学问，沉积着实惠人生、理陛消费。他的“好食而不偏食、好啖而不多啖”，端的做到“为口不忘身”，馋游数十年而衣带未宽，使笔者成了不合格的“馋友”。这次国内出版建雄兄的游食文章，嘱我写序，遂把年来共游共食的“积思”成此短文以为记。

2005年3月28日 香港

(林行止香港《信报》社长、著名评论家)

中国人里头出了一个红酒专家，听说他能够闭着眼睛喝一口法国酒，就知它是什么牌子，哪年生产的……自从我读完建雄兄的这本书后，我的家里添了一个红酒储柜，钱包也开始叫起屈来。可是，话又说回来了，晚上回家，晚饭后来一杯红酒，慢慢品饮，情绪好，睡得香，多花点钱怕啥?

——(汉堡)关愚谦德国汉堡大学教授、著名作家

唐鲁孙等前辈在吃的品味上，是国粹派。张建雄放开怀抱，华夷兼治……读张建雄的“馋游”，我们在意的不在其中滋味，而是他文字引发出来的境界。境界是文化的一种面貌，也是张建雄“相吃”文字异于凡品的地方。

——(香港)刘绍铭香港岭南大学文学院院长、著名作家

建雄所写食经的最大特色是兼收并蓄，范围宽广，绝非独沽一味……建雄的书不仅让读者可以按图索骥，寻找佳酿和佳肴，即使在家中阅读，也可以开拓视野，消除偏见。

——(伦敦)邱翔钟 香港《信报》前总编、旅英学人