本书分为“就爱下厨房”、“美味小菜”和“精致小食品”三篇，介绍了300多种美味小菜、200余种美味小食品以及家常味汁及作料等的制作方法。每款美味小菜与小食品都分别从原料、制法、特点等方面进行了详细说明，通俗易懂，体现了“取材容易、制作方便、营养丰富、味美安全”的特点，适合广大家庭、美食爱好者阅读使用。

第一篇 就爱下厨房/1

 一、几种作料的用法/3

 二、几种家常味汁的制法/9

 三、腌菜、酱菜、泡菜的制作方法/12

第二篇 美味小菜/21

 凉拌小菜/23

 酱制小菜/74

 卤制小菜/105

 腌制小菜/121

 泡制小菜/142

 糟制小菜/166

 菜酱制品/179

 微波炉小菜/190

 小菜烧炒/199

 其他小菜/209

第三篇 精致小食品/215

 水果类/217

 坚果类/226

 果酱类/259

 肉蛋类/270

 糕点类/283

 小吃类/311

 常见食品的保健功能/322

 柴把肚

 【原料】熟肚250克，熟蛋黄糕100克，熟瘦火腿50克，笋75克，水发香菇75克，青蒜苗25克，味精3克，糖6克，酱油35克，米醋4克，麻油15克。

【制法】

(1)将熟肚、火腿、香菇、笋、蛋黄糕切成长约5厘米、宽约0．3厘米的条。

(2)将青蒜苗用开水烫软，每棵切成3段；取肚条l根，配火腿、蛋黄糕、香菇、熟笋各1条，用青蒜苗从中间扎上；依此法扎完所有用料，然后整齐地摆放在盘中。

(3)将酱油、麻油、米醋、糖、味精放入碗中，调成味汁，淋浇在盘内的柴把肚上，即可食用。

【特点】此菜造型别致，咸香味美。P23

桂花糖年糕

【原料】糯米粉5000克，粳米粉2000克，白糖2500克，桂花200克，麻油250克。

【制法】

(1)将糯米粉、粳米粉加入糖，用水拌匀，压实成块，放置5～6小时，使糖溶化。

(2)取圆形无底的蒸筒，在蒸筒中衬竹制的空底板，在底板上抹一层麻油(以防粘)，将拌匀的粉放入一部分蒸制，待透热气时，再加入一层拌匀的粉，这样逐层加粉，直至加完为止，蒸熟后捅一个透气孔，即盖上锅盖，焖2～3分钟。

(3)将蒸熟的粉取出，倒在案板上，洒些温开水加以搓揉，揉透后拉成长条，按扁，两面刷上麻油，表面撒上桂花，再用马尾鬃(用刀切易粘)将糕割成约6厘米长的方形，每隔2～3分钟翻1次(以增加光滑)，直至冷却，即可食用。

【特点】表面光滑，甜香细软。P293

美味小菜和精致小食品是美食生活中的亮点。随着人们生活水平的不断提高，健康饮食已成为现代人普遍关心的话题，单一的饮食结构正在发生变化。为了适应现代健康饮食的要求，丰富百姓餐桌，我们特邀请美食和营养专家精心编写了本书。

美味可口的小菜与小食品，既能够调节人们的口味，又可有效调整饮食结构，为家庭增添生活情趣，带来美的享受。

本书分“就爱下厨房”、“美味小菜”和“精致小食品”三篇，其中：“就爱下厨房”篇介绍了几种作料的用法，家常味汁的制法，以及腌菜、酱莱、泡菜的制作方法；“美味小菜”篇按凉拼小莱、凉拌小莱、酱制小菜、卤制小菜、腌制小菜、泡制小莱、糟制小菜、莱酱制品、微波炉小菜、小菜烧炒和其他小菜等分类，介绍了300多种美味小莱；“精致小食品’’篇按水果类、坚果类、果酱类、肉蛋类、糕点类和小吃类等分类，共介绍了200余种美味小食品。每款美味小菜与小食品都分别从原料、制法、特点等方面进行了详细说明。

为了方便读者操作，特设置“美厨提示”栏目，为您提供实际指导。书中还附有家庭烹调的知识和常见食品保健功效的介绍，使本书的内容更加丰富、实用，是家庭调整饮食结构的必备参考书。

  编者  

  2005年2月