你想改变家里每餐一成来变的主食结构吗？那要看看这本书啦！本书分为就爱下厨房、美味主食、粗粮细作、花样小吃和粗粮的营养价值五篇。每一款食谱分别从主料、辅料、制法、特点等方面进行详细说明，是一本家庭调整饮食结构的必备用书。全书内容实用，通俗易懂，体现“取材容易、制作方便、美味营养”的特点。

第一篇 就爱下厨房/1

 一、和面技巧/3

 二、拌馅方法/18

第二篇 美味主食/29

 米饭类/31

 面条类/53

 包子类/85

 馒头与花卷类/123

 饼类/143

 饺子与馄饨类/174

 煎炸类/216

第三篇 精粮细作/231

第四篇 花样小吃/273

 糕点类/275

 其他类/295

第五篇 粗粮的营养价值/321

油酥面团主要是制作酥皮类食品。它的原理是：把干油酥包入水油酥中，经过擀卷，使两块面团成为整体。由于两块面团的性质不同，干油酥被水油层层隔离，形成很多层次，加热成熟后，产生清晰的层次，达到酥松的效果。

制作酥皮类食品时还要注意“包酥”这个环节。包得不佳，会直接影响制品的质量。包酥环节具体分为大包酥和小包酥。大包酥就是一次加工几个或几十个制品，小包酥就是一次包一个或几个，它是根据制品的数量、质量要求来决定的。包酥注意擀制应均匀，少用生粉，卷紧，盖上湿布等。每个环节都掌握好，才能制出好的制品。 主要酥皮类制品还有：“明酥”、“暗酥”、“半明半暗酥”。 暗酥：酥层在里边，外面见不到，切开时才能见到，如酥饼、叉子饼等。 明酥：酥层都在表面，清晰可见，如千层酥、兰花酥、荷花稣等。 半明半暗酥：部分层次在外面可见，如蛤蟆酥、刀拉酥等。P13

三鲜炒饭

【主料】大米饭400克，水发海参120克，虾仁75克，火腿50克。

【辅料】葱花10克，精盐6克，料酒15克，酱油25克，花生油100克。

【制法】

(1)将海参、火腿洗净，分别切成小片；虾仁洗净，大的切为两段，备用。

(2)将锅内倒入适量花生油，烧至七成热，放入葱花炝锅，溢出香味后放入海参片、火腿片和虾仁，煸炒约3分钟，加入料酒、酱油、精盐，炒匀，调好口味，盛出备用。

(3)将锅内倒入余油，烧至六成热，放入米饭，用中火煸炒，炒匀炒透，再放入炒好的海参片、火腿片和虾仁，翻炒均匀，即可食用。

【特点】此饭柔软清鲜，香味浓郁。P36

相对于各式营养丰富、色香味形俱佳的菜肴，百姓餐桌上的主食往往显得很单调。其实主食才是百姓餐桌上的主角，因为人体每天消耗的能量中至少有50％是由主食提供的。为了摆脱主食单调的窘境，注重主食的营养结构，我们特邀美食和营养专家精心编写了本书。

全书共分五篇，包括：就爱下厨房、美味主食、粗粮细作、花样小吃和粗粮的营养价值。其中：就爱下厨房篇详细介绍了各种和面技巧和13种馅料的调制方法；美味主食篇品种繁多，包括米饭类、面条类、包子类、馒头与花卷类、饼类、饺子与馄饨类和煎炸类；粗粮细作篇让您有回归自然之感；花样小吃篇分为糕点类和其他类，相信各种小吃定能让您大饱口福；最后一篇向您介绍了13种粗粮的营养价值，以供参考。另外，本书还在一些美味食谱后设置了特色栏目“开心厨房”，让您在享受美食的同时懂得更多的生活知识和技巧。

本书在编写过程中力求传统美食与创新美食并重，兼顾我国南北各地口味，使本书更加贴近生活，通俗易懂，体现“取材容易、制作方便、美味营养”的特点。愿本书能成为您调整饮食结构的好帮手，为您的美食生活增添乐趣!

  编者

  2005年2月