本书介绍了小白菜、菠菜、番茄、黄瓜、豇豆、大葱等36种蔬菜的标准化生产技术操作规范，具体内容包括品种选择、播种育苗、田间管理、施肥用药、采收、整理、包装等。全书文字简练，通俗易懂，可操作性和实用性强，可指导蔬菜生产、经营者科学管理、合理施肥和安全用药，从而提高蔬菜的外观和内在质量。适合广大蔬菜科研、教学和生产者参考。

农业标准化是农业和农村经济发展以及农业现代化建设必不可少的一项重要工作。只有通过标准化的生产，才能产出标准化的产品，才能提高蔬菜的质量和增加蔬菜的单位面积产量，从而形成规模化生产、集约化经营的蔬菜大产业。国外许多发达国家在20世纪50年代已制定了蔬菜的标准，到了70年代以后，蔬菜的标准化生产更是迅速发展，以此来提高蔬菜产品的质量和市场竞争力。

当前，上海的农业正从传统农业向都市型农业转化，农业生产的规模化、专业化、标准化将成为都市型农业的主要特征。上海的蔬菜生产是上海农业的重要组成部分，蔬菜的标准化又是上海实现农业现代化的一个重要标志，是上海蔬菜走向世界的关键一步。为配合蔬菜的标准化生产，我们整理编写了《上海蔬菜生产技术操作规范》。书中介绍的生产技术操作规范正在蔬菜生产中逐步应用，绝大部分已列入了蔬菜生产企业的企业标准之中。规范中采用的一些技术和标准，都是来源于生产实践，并在实践中不断应用而证明是正确可行的；许多规范的编写，是经过菜农、科技人员和有关专家的反复讨论和修改而成的。

本书共介绍39个蔬菜生产操作规范，包括小白菜、花椰菜、结球甘蓝、番茄、茄子、黄瓜等36种上海郊区主栽蔬菜的生产技术，具体介绍品种选择、播种育苗、田间管理、施肥用药、采收、整理等技术规范。生产者按这个规范操作，就能做到科学管理、合理施肥和安全用药，从而提高蔬菜的外观和内在的质量。此外，还集中介绍了蔬菜的病虫害防治、施肥及育苗技术，让读者在蔬菜安全卫生优质的三个关键控制技术上有一个系统的了解，从而加深对操作规范实施的理解。

本书的编写力求与生产实践结合，与蔬菜的发展形势结合，文字简练，通俗易懂，可操作性和实用性强，可作为蔬菜生产、经营者的技术指导读物，也是蔬菜科技和教育工作者的参考读物。在此，要感谢为此书的出版付出辛勤劳动的陆亦农、殷伯贤、沈明龙、沈红然同志，也要感谢曾帮助我们工作的夏禹农、赵康、张学锋、王伟明同志。

由于作者水平有限，书中尚存不少缺点和错误，望广大读者给予谅解，并批评指正。

编 者

2005年1月