药粥，就是以谷类为主，配合水果、蔬菜、鱼肉蛋奶、药物等制成的稀饭。药粥疗法，是在中医学理论指导下，将药粥应用于强身延年、防治疾病的一种饮食疗法。本书根据简便、安全无毒、有效、口味良好的原则，精选古今常用粥方107首，按总论、各论编撰而成。

药粥疗法源远流长，奠基于秦汉时期，发展于晋唐时期，兴盛于宋、元、明代，成熟于晚清时期。在清代药粥专著《粥谱》成书之前，有关药粥的记载散见于历代经典著作、方书、本草、养生、食疗、综合性医书及临床医书中，据初步统计有五百余首粥方。药粥具有果腹止饥、易于消化、补充水分、辅助发汗，以及延年益寿、医治疾病、病后调理、预防疾病的功能。本书根据简便、安全无毒、有效、口味良好的原则，精选古今常用粥方107首，按总论、各论编撰而成。

总论论述了药粥疗法的源流、谷物的种类与功能、药粥的营养、制作方法、应用范围与服法。

各论将药粥方按虚证、咳喘、食积、便秘、泄泻、痢疾、胃痛、腹痛、呕吐、腰痛、水肿、遗精、不寐、血证、高血压、高脂血症、冠心病、肿瘤、消渴、感冒、暑病、热病烦渴、目昏、夜盲、胎动不安、产后乳汁不下、百合病、酒醉、瘰疬，依次编排。各病症除简述症状、病因病机外，还指出粥方适应范围。所载粥方按来源、配料、制作方法、功效、适应证、食法、食疗漫话7项分别阐述，对于文献出处，制法、服法，所用药物的功效、配伍机理、营养成分、现代药理研究、临床单方应用，药粥的功效主治、应用宜忌等均详加说明，以便读者能对所载各粥方有较为全面的了解。书后附病症笔画索引，将书中提到的中西医病症名按笔画排列，以便查找应用。

限于编者的水平，加之实践经验不足，书中疏漏或讹误之处在所难免，敬请广大读者批评指正。

编者

2005年1月