您知道世上有多少国家生产水稻吗？您懂得如何区分籼稻和粳稻吗？您能识别各种米粒形态吗？……本书据理论与实际相结合的原则，概述了水稻生产的基础知识，介绍了各项技术的基本操作内容通俗易懂，易于应用、便于操作的水稻生产科学知识和技术。

水稻是我国重要的粮食作物，全国有60％以上的人口以稻米为主食。因此，夺取水稻高产是国民经济持续发展和我国粮食安全的重要保障。20世纪中叶以来，人们为了解决温饱问题而追求水稻高产，而忽视品质的改善。20世纪90年代初，随着粮食产量的提高和人民生活水平的改善，稻米需求格局发生了重大变化。人们对好看、好吃的优质米的需求较为迫切，但随着工业的发展和人民生活水平的提高，工业三废和生活污水以及化肥、农药施用量的增加，农村生态环境污染日益加重，稻米品质和卫生指标达不到国家卫生安全标准。而要解决稻米安全问题，就必须实行“从田头到餐桌”的全过程质量控制，以提高稻米食用安全水平，让消费者真正吃上放心的稻米。因此，在提高稻谷综合生产能力、确保粮食总产和单产不断提高的基础上，加快实施无公害优质稻米生产，对促进农业结构调整、提高稻米品质和安全性、提高种稻经济效益具有重要意义。

2004年6月，应中国农业出版社种植业出版中心之邀，我们编写了这本《优质水稻生产关键技术百问百答》，供广大农村第一线的技术人员和种粮农民朋友使用。本书包括：一、水稻生产基础知识(由张培江编写)；二、无公害优质稻米生产基础知识(由袁平荣编写)；三、我国水稻区划及其代表品种和引种(由张培江编写)；四、种子质量的鉴别与识别及良种繁育技术(由李泽福编写)；五、优质水稻壮秧培育技术(由张培江编写)；六、优质水稻大田生产技术(由陈周前编写)；七、再生稻生产技术(由吴爽编写)；八、有害生物的综合防治技术(由王守海编写)；九、水稻生产逆境的防御及避灾减灾技术(由苏泽胜编写)；十、优质水稻收获、干燥与储藏技术(由张培江编写)；十一、优质稻米的加工和稻谷的综合利用(由黄忠祥编写)；十二、特种稻及其开发利用(由张培江编写)等十二部分。书后附有优质稻米生产中常用的资料以供查阅。

本书承蒙安徽省农业科学院名誉院长李成荃研究员审阅并修改，还欣然为本书作序，谨此致谢。在编写过程中得到了安徽省农业科学院和水稻研究所领导的关心和支持，参阅了诸多稻作专家的有关资料，在此一并表示衷心感谢。

由于水稻类型多样，种植地区宽广，地域差别较大，且生产环节多，技术性强，以及编者学术水平和生产经验的局限，加之时间仓促，故疏漏欠妥和错误之处在所难免，恳请广大读者和同仁批评指正。