吃，要吃出营养，吃出健康，也要吃出流行，要有滋有味！本书进一步挖掘中华美食这一宝贵遗产，广泛运用新式的调味手段，取各菜系之所长，新创了一批色、香、味、形、器俱佳的精美菜肴，旨在让美食文化得以发展。一套全新的、流行于各地的特色菜奉献在您面前，您不心动吗？

正是人们对生活质量的不断追求，使得菜肴形式经历了由低级到高级，由简陋到精美的发展过程。今天．人们对饮食质量的要求愈来愈高，不但要吃得饱，还要求吃得好、吃得有营养，要有滋有味，从而使美食进入一个新的阶段。正是餐饮市场的日益繁荣，促使了专业厨师队伍的壮大和烹饪教育事业的发展，也出现了一大批优秀的烹饪行业的带头人。这批人努力钻研，不断创新，精择其优，进一步挖掘了中华美食这一宝贵遗产。他们制作菜肴时，力求选料严格，注重刀工，讲究火候，烹调精湛，广泛运用新式的调味手段，取各菜系之所长，促进了菜肴格式向美、精、味、养等方面迅猛发展，新创了一大批色、香、味、形、器俱佳的精美菜肴，并使其广为流行。

现在的名厨们深谙创新才是发展之精髓、繁荣之动力，所以他们在平常工作中认真总结经验，不断开拓、进取，创出了一款又一款新式菜点，大大推动了美食文化的发展，真正让食者感到佳肴的确是口味、文化、享受的完美结合。尤其是他们能够将烹饪之精华、华夏饮食之神髓充分凝固在菜肴中，再加上精湛的技艺，使之脱胎换骨，令人耳目一新。为了将这些创新成果迅速提供给广大厨艺工作者，我们组织了一些流行菜制作大师，精选了他们制作的各类新式菜肴，编撰成册，以满足读者、食者、艺者之需。

《都市流行菜》拍摄、编撰历经百日，辗转北京、南京、上海、苏州、无锡、杭州、合肥、扬州等城市，期间得到北京江苏大厦、扬州馋神食品集团有限公司等单位的大力协助。一套全新的、流行于各地的特色菜现在奉献给读者，旨在让美食文化得以发展。我们殷切希望本书能为大家厨艺的增长尽到薄力。

编 者