本书根据《国家职业标准 食品检验工》中级的知识要求和技能要求，按照岗位培训需要的原则编写而成。以“够用、实用”为宗旨，突出技能，将理论知识和操作技能有机地结合在一起。本书可用作从事或准备从事食品检验的人员及参加食品检验中级检验工的培训教材，也可作为大专院校的食品工程、食品检验及相关轻化工类专业学生的参考用书。

本书是依据《国家职业标准 食品检验工》中级的知识要求和技能要求，按照岗位培训需要的原则编写的。主要内容包括：检验的前期准备及仪器设备的维护，粮油及其制品的检验，糕点、糖果的检验，乳及乳制品的检验，白酒、果酒、黄酒的检验，啤酒的检验，饮料的检验，罐头食品的检验，肉蛋及其制品的检验，调味品、腌制品的检验，茶叶的检验。每章末有复习思考题，书末附有与之配套的试题库和答案，以便于企业培训、考核鉴定和读者自测自查。

本书主要用作企业培训部门、职业技能鉴定培训机构、再就业和农民工培训机构的教材，也可作为技校、中职及各种短训班的教学用书，还可作为大专院校的食品工程、食品检验及相关轻化工类专业学生的参考用书。

前言

第一章 检验的前期准备及仪器设备的维护

 第一节 常用玻璃器皿及仪器的使用

一、常用玻璃器皿的使用

二、食品检验常用的仪器设备

 第二节 溶液的配制

一、溶液浓度的表示方法

二、溶液的配制方法

 第三节 培养液的配制

一、培养基的基础知识 

二、微生物的代谢

三、微生物的生长

四、培养基的配制

 第四节 无菌操作

一、消毒与灭菌

二、常用的灭菌方法

三、常用的消毒方法

四、影响灭菌与消毒的因素

五、微生物的接种和培养 

 第五节 食品检验的基本知识

一、滴定分析法

二、称量分析法

三、误差和检验结果的数据处理

……

第二章 粮油及其制品的检验

第三章 糕点、糖果的检验

第四章 乳及乳制品的检验

第五章 白酒、果酒、黄酒的检验

第六章 啤酒的检验

第七章 饮料的检验

第八章 罐头食品的检验

第九章 肉蛋及其制品的检验

第十章 调味品、酱腌制品的检验

第十一章 茶叶的检验

试题库

附录

参考文献