中国是茶的故乡，是世界茶文化的发祥地。到今天，饮茶品茶已经成为一种高雅的艺术时尚和独具魅力的生活艺术。茶带给人们的不仅有丰富的科学知识、历史文化，泡饮茶的过程还可以培养人们的艺术修养。本书分茶艺、茶与文艺、茶馆经营管理、民族茶俗和国外饮茶风俗等五部分，图文并茂地介绍了有关茶的一些知识。

中国是茶的故乡，是世界茶文化的发祥地。茶艺是指赏茶、沏茶、品茶等艺茶之术及其风俗习惯。到今天，饮茶品茶已经成为一种高雅的艺术时尚和独具魅力的生活艺术。本书图文并茂地介绍了有关茶的一些知识。

第一章 茶艺

第一节 茶品

一 茶的起源、发展

二 茶叶加工发展史

三 现代茶叶分类

四 现代茶叶加工

五 茶叶成分及功能

六 茶叶审评

第二节 茶具

一 茶具的概念及其分类

二 古代茶具

三 现代茶具

四 茶具的选配

第三节 水品

一 鉴水试茶

二 古人对水的认识

三 沏茶择水

第四节 冲泡技艺

第五节 名茶茶艺

一 绿茶茶艺

二 红茶茶艺

三 乌龙茶茶艺

四 白茶茶艺

五 黄茶茶艺

六 普洱茶茶艺

七 花茶茶艺

八 袋泡茶茶艺

九 砖茶茶艺

第六节 环境

第二章 茶与文艺

一 茶与文学

二 茶与绘画

三 茶与歌舞

四 茶与戏曲

第三章 茶馆经营管理

一 经营

二 管理

第四章 民族茶俗

一 民族饮茶习俗

二 茶与婚嫁

三 茶与祭祀

四 客来敬茶

五 茶话会

第五章 国外饮茶风俗

一 日本茶道

二 韩国茶礼

三 美国饮茶风俗

四 英国人的午后茶

五 俄罗斯饮茶风俗

六 法兰西与茶

七 西北非人爱喝绿茶

八 阿根廷的马黛茶

九 印度人的饮荼方法

十 伊朗人每天十杯茶

十一 土耳其人饮茶成风

十二 大洋洲茶俗

(五)从绿茶发展至其他荼类

在制茶过程中，由于注重确保茶叶香气和滋味的探讨，通过不同加工方法，从不发酵、半发酵到全发酵这一系列不同发酵程序引起的茶叶内质变化中探索到了一些规律，使茶叶通过不同的制造工艺，制成色、香、味、形品质特征不同的六大茶类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶(乌龙茶)。

1.黄茶的产生

绿茶制作的基本工艺是杀青、揉捻、干燥，当绿茶炒制工艺掌握不当，如炒青杀青温度低，蒸青杀青时间长，或杀青后未及时摊凉、及时揉捻，或揉捻后未及时烘干、炒干，堆积过久，使叶子变黄，产生黄叶黄汤，类似后来出现的黄茶。因此，黄茶的产生可能是从绿茶制法不当演变而来。明许次纾《茶疏》中说：“顾彼山中不善制造，就于食铛大薪炒焙，未及出釜，业已焦枯，讵堪用哉。兼以竹造巨笱，乘热便贮，虽有绿枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗。”许次纾对此种茶类嗤之以鼻，而以绿茶为正宗，认为黄茶原料即使是上等的“绿枝紫笋”，也不能登大雅之堂以供人品赏与斗茶，拿去供下等人饮用还差不多。但由于人的口味及主观感受各不相同，偏偏有不少茶人偏爱黄茶，故黄茶也成为茶类中的一个品种。

2.黑茶的出现

唐宋以来的历代王朝都实行“以茶易马”之法，扩充军备，以茶治边，至清雍正十三年(1735)停止“以茶易马”，前后约有千年的历史。最初的黑茶是在船舱中、马背上形成的。黑茶产于湖北、湖南、四川及云、贵等省，唐宋年间，篓包茶需沿汉水北上，再沿丝绸之路，由骆驼、马作工具运至西北等地。篓包防水性能极差，茶叶吸水，引起内含化学成分的变化，使茶叶品质逐步形成与绿茶完全不同的香味。随着消费习惯的形成，这一特殊的香味也逐步固定了下来。黑茶的制造始于明代中叶。绿茶杀青时叶量过多，火温低，使叶色变为近似黑色的深褐绿色，或以绿毛茶堆积后发酵，渥成黑色，这是生产黑茶的过程。

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