本书立足科学性、实用性、简明性、启发性原则，利用国际互联网技术广泛吸收国外最新的研究成果，对今后相当长时间内糖苷酶生产技术的发展都具有重要的指导作用。可供食品工业、医药工业、生物化工、农产品加工等领域科研、生产单位从业人员和管理决策人员参考，对相关学科的院校师生也有重要的参考价值。

新型糖苷酶用于催化生产功能性低聚糖等新配料，近些年来备受关注，发展迅猛。本书共8章，系统讨论β-呋喃果糖苷酶、菊粉酶、β-半乳糖苷酶、木聚糖酶、α-葡萄糖苷酶、环糊精葡糖基转移酶、壳聚糖酶、甲壳素酶、β-甘露聚糖酶的酶学性质，以及生产的关键技术和固定化技术，并列举13种典型的生产范例。

本书立足科学性、实用性、简明性、启发性原则，利用国际互联网技术广泛吸收国外最新的研究成果，对今后相当长时间内糖苷酶生产技术的发展都具有重要的指导作用。可供食品工业、医药工业、生物化工、农产品加工等领域科研、生产单位从业人员和管理决策人员参考，对相关学科的院校师生也有重要的参考价值。

绪论

第一章 β-呋喃果糖苷酶生产的关键技术

 ★β-呋喃果糖苷酶的酶学性质

 范例1 β-呋喃果糖苷酶生产的关键技术

 范例2 β-呋喃果糖苷酶固定化的关键技术

第二章 菊粉酶生产的关键技术

 ★菊粉酶的酶学性质

 范例3 菊粉酶深层发酵法生产的关键技术

 范例4 菊粉酶固体发酵法生产的关键技术

 范例5 菊粉酶固定化的关键技术

第三章 β-半乳糖苷酶生产的关键技术

 ★β-半乳糖苷酶的酶学性质

 范例6 β-半乳糖苷酶生产的关键技术

 范例7 β-半乳糖苷酶固定化的关键技术

第四章 木聚糖酶生产的关键技术

 ★木聚糖酶的酶学性质

 范例8 木聚糖酶生产的关键技术

第五章 α-葡萄糖苷酶生产的关键技术

 ★α-葡萄糖苷酶的酶学性质

 范例9 α-葡萄糖苷酶生产的关键技术

第六章 环糊精葡糖基转移酶生产的关键技术

 ★环糊精葡糖基转移酶的酶学性质

 范例10 环糊精葡糖基转移酶生产的关键技术

 范例11 环糊精葡糖基转移酶固定化的关键技术

第七章 壳聚糖酶和甲壳素酶生产的关键技术

 ★壳聚糖酶的酶学性质

 ★甲壳素酶的酶学性质

 范例1 2壳聚糖酶和甲壳素酶生产的关键技术

第八章 β-甘露聚糖酶生产的关键技术

 ★β-甘露聚糖酶的酶学性质

 范例13 β-甘露聚糖酶生产的关键技术

参考文献