你觉得酒店里的凉菜好吃？你也想自己动手做？不会？没关系，有了本书，让你也变成酒店凉菜的大厨噢！本书用文字的形式配合精美的图片，详细介绍了酒店热卖的各式凉菜制作方法，包括原料、制作步骤、菜肴特色、要点提示、营养成分等等。相信你也能做出美味可口的凉菜！

脆耳蛋黄卷／001

茄汁慈菇／002

凉皮双丝／003

山椒汁凤爪／004

酸汁辣鹅／005

脆油皮／006

咸蛋黄腊肠卷／007

酒酿醉马蹄／009

咖喱竹笋／009

木瓜船芦荟沙拉／010

芬达泡苦瓜／011

橙汁脆椒／012

酸梅酱藕块／013

蟹足马兰卷／014

果汁红薯银耳／015

冬瓜三丝卷／016

拌咸鹅／017

醉田螺／019

香辣酱拌牛肉／019

油泡牛肉／020

薯丝辣牛肉／021

红油猪蹄／022

豆酱／023

腊肉捆西芹／024

五香鱼块／025

鲜辣酱鸡拐／026

果珍山芋丝／027

泡藕条／028

炸土豆沙拉／029

五香酱鸭翅／030

香椿八爪鱼／031

姜醋汁泡萝卜／032

话梅汁山药／033

红醋酸菜丁／035

酒香蜜枣／035

盐水乳鸽／036

鸡酱娃娃菜／037

蒜泥平菇／038

拉皮水果沙拉／039

酱香鹅掌／040

葱油汁杂拌／041

红油墨鱼卷／042

烤鸭毛豆粒／043

鱼翅万年青／045

虾皮姜油炝芥兰／045

百合拌咸菜／046

腐皮卷马兰头／047

黑珍珠小饺子／048

七喜泡马蹄／049

混合汁百叶／050

黄豆木耳／051

杭椒猪耳粒／052

蚕豆瓣雪菜／053

蛋皮蔬菜卷／054

用心良苦／055

蒜黄螺丝肉／057

创新蘸酱菜／057

鸡丝海蜇／058

赛鳝／059

鲜辣酱鸭胗／060

茄汁豆腐果／061

皮肚杂拌／062

泡白菜／063

姜油西芹／064

菊花茶萝卜丝／／065

糟汁莴笋／066

萝卜丝海蜇／067

鸡酱茄条／069

山椒干丝／069

酒酿河虾／070

葱油蜇头／071

剁椒鸭胗／072

辣豆豆腐／073

剁椒小松花／074

鱿鱼大烤／075

油爆蚕豆虾／076

糯米藕／077

毛鱼黄豆／078

菠萝土豆泥／079

剁椒鸭掌／080

椒盐开片虾／081

苹果汁莴笋／083

金陵盐水鸭／083

西芹鱿鱼／084

葱油汁茄子／085

香葱汁浸鱼／086

豆豉带鱼／087

滋汁浸带鱼／088

香醋汁鸭掌／089

时蔬小河虾／090

醋汁酱墨鱼子／091

醋油脆椒／092

凉拌葛粉／093

鱼胶萝卜苗／094

香醋皮皮虾(虾婆)／095

椒麻鸭掌／096

双味肉排／097

锡山椒麻骨／098

湖州飘香菜／099

吉祥三果／101

翠绿芥兰／101

耳目一新／102

洞庭炝虎尾／103

香辣外婆鱼／104

糖水板栗／105

醋姜汁海蜇头／106

辣酱凤爪／107

酒酿水果豆腐／108

卤腰子／109

家常黄瓜／110

酸梅芸豆／111

蒜泥菊花叶／112

拌荆芥／113

葱油苤兰／114

羊羔／115

香椿嫩豆腐／116

香葱猪头肉／117

夏日杂拌／118

滋汁嫩鸡／119

苦瓜拌虾仁／120

东北烟枣／121

腌鲜黄瓜／122