本书通过传统医药理论和现代医学、营养学两条途径，综合饮食文化、当代新科技等知识，用生动而通俗的笔触，说明、分析了列举的各种酸味食品的食享及食疗的种种功能和范例，并提供可试行和参考的实践方法和方例。这一切都大大提高了本书的可读性、可操作性和实用价值。

酸味食品，是指靠人的舌头可以品尝、辨觉出含有酸味的天然食品。而“酸味美食”所指有二：一是可直接食用的有酸味的可口天然食品；二是指靠某种可起调味作用的酸味食品(如醋)，混合进其他一些食品，调成的以酸味为特色的美味食品。二者皆可调制成酸味美食。

本书是《巧食五味助健康》丛书中专讲酸味的一集。

这一集专门讲酸味美食的特点、调制、加工及食用的有关知识。和如何利用酸味的特有功能在享用美味时兼顾健身祛病、提高生活质量的有用信息。

书中首先扼要概括地讲明五味之一的酸味与健身养生的一系列古今道理和要义，然后选取一组最有代表性的酸味食品，从各个角度，如概介、调味、食用、食疗、禁忌等多侧面作逐项叙述介绍，最后还附上一些有参考价值的资料。

全书通过传统医药理论和现代医学、营养学两条途径，综合饮食文化、当代新科技等知识，用生动而通俗的笔触，说明、分析了列举的各种酸味食品的食享及食疗的种种功能和范例，并提供可试行和参考的实践方法和方例。这一切都大大提高了本书的可读性、可操作性和实用价值。

阅读本书，可使您从精神上为之一振。在这里您可找到一位帮助您实现“吃出健康”和“吃得幸福”的贴心挚友。他一定会在您迈向健康和幸福之路上助您一臂之力，望您珍重，好自为之！

成书比较仓促，作者水平有限，难免尚存疏漏、不足之处，欢迎读者不吝赐教指正！

  编者

  2004年12月底