本书通过传统医药理论和现代医学、营养学两条途径，综合饮食文化、当代新科技等知识，用生动而通俗的笔触，说明、分析了列举的各种香、鲜、苦味食品的食享及食疗的种种功能和范例，并提供可试行和参考的实用方法和方例。这些均大大提高了本书的可读性、可操作性和实用价值。

本丛书《巧食五味助健康》所讲的“五味”，是同历来传统医学习惯讲的“五谷”、“五畜”、“五果”、“五蔬”一样，并非仅指五种，而是“多种”、“诸种”之意。

香、鲜味乃是在酸、甜、辣、咸、苦味之后，在大量好吃、好闻、好口味、好气味感性认识的基础上，逐渐升华成理性的对诸味的新认识。这两味虽被提出较迟，但后来者居上，一跃被人们认为是烹调美味时较为重要之味，即“美食要味”。因为一般说，烹调的最终目的是调出香鲜味，其实香和鲜都是复合味，它们是由不同的增香料和增鲜料混合而成。菜肴本身的香和鲜，外加增香料和增鲜料，会使佳肴美味越发诱人；至于苦味在五味中比较特殊，它既不属良好美味，也不属恶劣味道，比上不足，比下有余，可为中档。由于苦味的功效好，祛病健身的功能比其他几味更强，人们常说的“良药苦口利于病”，恰好佐证了人们重视苦味之原由。

这一集讲述香、鲜、苦味美食的特点、调制、加工及食用的有关知识和如何利用香、鲜、苦味的特有功能，在享用美味时兼顾健身祛病，提高生活质量的有关信息。

书中首先概括地讲明香、鲜、苦味与养生健身的一系列古今道理和要义，然同各选取一组最有代表性的香、鲜、苦味食物，从各个角度，如概介、调味、食用、食疗、禁忌等多侧面作逐项叙述介绍，最后还附录上一些有参考价值的小知识和资料。

全书通过传统医药理论和现代医学、营养学两条途径，综合饮食文化、当代新科技等知识，用生动而通俗的笔触，说明、分析了列举的各种香、鲜、苦味食品的食享及食疗的种种功能和范例，并提供可试行和参考的实用方法和方例。这些均大大提高了本书的可读性、可操作性和实用价值。

阅读本书，可使您从精神上为之一振。在这里您可找到一位帮助您实现“吃出健康”、“吃出幸福”的贴心挚友，她一定会在您迈向健康和幸福之路上助您一臂之力，望您珍重，好自为之!  因成书比较仓促，再者作者水平不高，书中难免尚存疏漏，不足之处，欢迎读者不吝赐教指正!

编者

  2005年4月