本书源于《蛋白质生物技术》一书，它是蛋白质研究领域权威的信息资源，提供了蛋白质在医学、诊断和工业应用很多领域中的广泛观点。书中阐述了蛋白质研究的最新发展现状，其主要内容是：蛋白质结构；蛋白质资源；蛋白质纯化与鉴定；大规模蛋白质纯化；治疗性蛋白质：血制品和疫苗；治疗性抗体和酶等。

　　本书对于从事生物技术、生物化学、微生物或分子生物学专业学习的大学生极具参考价值，对本专业和相关专业的研究人员也是理想的参考资源。

这是一本蛋白质理论与技术方面的系统论著，书中汇集了蛋白质领域研究人员关注的权威信息资源，并对蛋白质在医药、分析技术以及工业过程中的应用进行了全面的总结。

本书原著是对早先出版并受到广泛关注的《蛋白质生物技术》（“Protein Biotechnology”）一书的全面拓展和延伸，由国内相关领域的科研一线专家翻译成中文，旨在提供给读者蛋白质技术方面国际上的最新进展与大量的相关研究案例。前面几章集中讲述蛋白质的结构、折叠、稳定性、纯化和鉴定，后文详细探讨蛋白质的工业化生产及其在医药、分析技术和工业过程中的应用。

本书对于生物技术、生物化学、微生物学与分子生物学专业本科生的学习和研究具有很大的参考价值，对于医学、药学和生物医学等领域从事蛋白质研究的人员也很有帮助，同时还是生物技术与生物制药工业的管理者和科学家的一本理想的参考书。

第1章 蛋白质的结构

引言

蛋白质的结构概述

一级结构

肽键

氨基酸序列测定

多肽合成

高级结构

二级结构

三级结构

高级结构测定

蛋白质的翻译后修饰

蛋白酶水解过程

糖基化

磷酸化

乙酰化、酰化、氨基化

蛋白质的稳定性和折叠

折叠途径

蛋白质工程

进一步的阅读材料

第2章 蛋白质的来源

引言

微生物作为蛋白质的来源

基因工程菌生产蛋白质

大肠杆菌生产异源蛋白

酵母菌生产异源蛋白

真菌生产异源蛋白

植物蛋白质

动物组织作为蛋白质的来源

……

第3章 蛋白质的纯化与鉴定

第4章 大规模蛋白质纯化

第5章 用与治疗的蛋白质——血液制品和疫苗

第6章 治疗用抗体和酶

第7章 激素和生长因子在医疗中的应用

第8章 干扰素、白介素和其他调节因子

第9章 用于分析的蛋白质

第10章 工业酶概述

第11章 工业酶——蛋白酶和糖酶

第12章 其他一些工业酶

第13章 非催化的工业蛋白

索引