这是第一本由中国人撰写的关于胶原蛋白的著作。深入阐述了胶原的存在、结构、生物合成以及胶原的物理性质、化学性质和生物化学性质，并对其制备方法及生产技术和分析、检测作了全面的叙述。重点介绍了胶原及胶原蛋白的应用，可供相关专业的大专院校师生、科研单位、工矿企业的科技工作者及医药界的医务工作者阅读。

本书从理论上深入阐述了胶原的存在、结构、生物合成以及胶原的物理性质、化学性质和生物化学性质，并对其制备方法及生产技术和分析、检测作了全面的叙述。用较大的篇幅介绍了胶原及胶原蛋白在组织工程材料和临床应用，在美容和化妆品、食品和保健品、饲料、造纸、制革及生物制药等方面的应用。

本书对国内外胶原及胶原蛋白的研究和应用作了比较全面的介绍，涉及到许多工业应用技术和医学临床应用，既有一定的理论深度和广度，又有可操作性的技术介绍。

本书可供相关专业的大专院校师生、科研单位、工矿企业的科技工作者及医药界的医务工作者阅读。

1 胶原、明胶和胶原蛋白

概述

存在

氨基酸组成

结构功能

胶原的结构

一级结构

空间结构

结构类型

温度对胶原蛋白结构的影响

胶原的生物合成

前胶原a-肽链的合成

前胶原a-肽链的羟基化修饰

前胶原a-肽链的糖基化修饰

前胶原a-肽链的连接与前胶原的分泌 

前胶原转变为原胶原

原胶原聚合

原胶原的共价交联

胶原的分解代谢

胶原、明胶和胶原蛋白的异同

参考文献

2 物理性质

两性电解质性质和等电点

相对分子质量及其分布

水溶液聚集状态

玻璃化转变温度

变性

……

3 化学性质

4 制备和生产技术

5 检测方法

6 生物医学材料与临床应用

7 美容和保健

8 在食品中的应用

9 在其他工业中的应用

10 在饲料中的应用

参考文献