本书是由劳动和社会保障部教材办公室组织编写的，以西式面点师国家职业技能鉴定考核要点为依据，分为应试指导、实战演练、亲临考场、理论知识强化四部分，引导学生在西式面点师职业技能鉴定前进行科学的应试复习。本书在语言运用上简洁精炼，特别是在实战演练部分中多采用指令性语言，明确指导完成训练项目的实际操作步骤，使学生在短期内快速掌握鉴定考核要求。本书既可作为各级各类职业院校及高等院校学生鉴定前短期强化培训教材，也可作为西式面点师鉴定前应试辅导自学用书。

　　职业资格证书是就业通行证，国家职业技能鉴定的应试人数因此而日益攀升。本书的读者对象是职业技能鉴定应试人员中的学生群体。在内容上，根据考核要点的要求，逐条对读者进行鉴定前的强化训练；在形式上，根据考前科学的复习方式，逐步引领读者进入鉴定考核实战空间，并帮助读者到达胜利的彼岸。本书包括应试指导、实战演练、亲临考场、理论知识强化4部分　。　　应试指导——根据操作技能鉴定考核要求给出“技能鉴定考核试题形式”“试卷的组成及考核注意事项”“提高适应能力，考出好成绩”“考核内容”4项内容，旨在帮助和指导读者在考核前做好知识和心理等多方面的准备。　　实战演练——根据操作技能考核的要求，逐条对考核要点的操作技能进行具体指导，旨在使读者深入理解考核要点的要求，并熟练掌握考核要点要求的操作技能。　　亲临考场——通过完整的操作技能考核试卷使读者熟悉考试形式，了解考场规则、评分原则和标准，有针对性地进行考前准备。　　理论知识强化——根据理论知识鉴定考核要点的要求，给出理论知识考试复习重点内容，旨在帮助读者在考前对理论知识考核要点内容进行强化记忆，起到“临阵磨枪”的作用。

　　应试指导（1）

技能鉴定考核试题形式（1）

试卷的组成及考核注意事项（2）

提高适应能力，考出好成绩（2）

考核内容（3）

中级西式面点师操作技能鉴定考核要点表（3）

中级西式面点师理论知识鉴定考核要点表（4）

　　实战演练（15）

考核要点1巧克力类甜汁（15）

考核要点2水果类甜汁（18）

考核要点3果仁碎类甜汁（22）

考核要点4奶油类甜汁（25）

考核要点5酒类甜汁（27）

考核要点6焦糖类甜汁（31）

考核要点7克司得酱（33）

考核要点8苹果类馅料（34）

考核要点9干果类馅料（37）

考核要点10混酥类饼干（41）

考核要点11蛋清类饼干（48）

考核要点12清蛋糕类饼干（51）

考核要点13特色饼干（55）

考核要点14巧克力类木司（67）

考核要点15水果类木司（72）

考核要点16坚果类木司（77）

考核要点17酒类木司（82）

考核要点18蛋奶类木司（85）

考核要点19咸味硬质面包（90）

考核要点20酸味硬质面包（96）

考核要点21甜味硬质面包（101）

考核要点22香味硬质面包（106）

考核要点23奶油泡夫（111）

考核要点24馅料类泡夫（119）

考核要点25油炸类泡夫（127）

考核要点26黄油类蛋糕（129）

考核要点27黄油水果类蛋糕（136）

考核要点28黄油干果类蛋糕（142）

考核要点29黄油鲜果类蛋糕（149）

考核要点30黄油装饰类蛋糕（152）

亲临考场（159）

试卷（159）

　　理论知识强化（167）

考核范围1——职业道德（167）

考核范围2——饮食卫生知识（168）

考核范围3——饮食营养知识（174）

考核范围4——饮食成本核算知识（181）

考核范围5——安全生产知识（184）

考核范围6——西式面点常用英语词汇（189）

考核范围7——操作前的准备知识（190）

考核范围8——原料的准备知识（191）

考核范围9——调制面团知识（197）

考核范围10——制品的成型知识（201）

考核范围11——制品的熟制知识（203）

考核范围12——装饰工艺知识（205）