本书主要介绍了饭店经营管理理论基础、饭店经营管理理念、饭店组织与饭店制度、饭店计划管理、饭店服务质量管理、饭店督导管理、饭店成本费用管理、饭店物资设备管理、饭店人力资源开发与管理、饭店安全管理、饭店安全管理等内容，并对现代饭店发展趋势、中外饭店管理模式比较等方面的问题也做了全面、深入、系统的阐述。旨在提高旅游饭店经营管理的整体水平，以促进我国旅游高等职业教育的发展。本书注重理论性、系统性、科学性，既可作为高等职业院校旅游专业师生的必备教材，也可供在职培训和从事相关工作的人员参考使用。

本书是高等职业教育旅游管理专业“十一五”规划教材。全书共分十三章，分别就绪论、饭店经营管理理论基础、饭店经营管理理念、饭店组织与饭店制度、饭店计划管理、饭店服务质量管理、饭店督导管理、饭店成本费用管理、饭店物资设备管理、饭店人力资源开发与管理、饭店安全管理、饭店安全管理、现代饭店发展趋势、中外饭店管理模式比较等方面的问题进行了全面、深入、系统的阐述。本书注重理论性、系统性、科学性，及时将饭店行业的最新发展动态和社会需求融入教材之中，体现了理论与实际有机结合的特点，内容丰富、层次分明。

本书力求简明扼要、通俗易懂，突出理论性、实用性、可操作性,既可作为高等职业院校旅游专业师生的必备教材，也可供在职培训和从事相关工作的人员参考使用。

l 绪论

2 饭店经营管理理论基础

3 饭店经营管理理念

4 饭店组织与饭店制度

5 饭店计划管理

6 饭店服务质量管理

7 饭店督导管理

8 饭店成本费用管理

9 饭店物资设备管理

10 饭店人力资源开发与管理

11 饭店安全管理

12 现代饭店发展趋势

13 中外饭店管理模式比较

参考文献

后记