本书全面介绍了食品工业所涉及的各个环节，包括食品原料、食品加工技术，以及饮料、果蔬制品、乳制品、大豆制品、肉制品、水产制品、糖果、谷物制品和调味品的生产工艺。全书在介绍食品加工技术及工艺的同时，还列举了大量加工实例，并对生产中常见质量问题进行分析，以增强实用性。

食品工业是我国国民经济的重要支柱产业，是关系国计民生及关联农业、工业和第三产业的朝阳产业，具有广阔的发展前景。加快发展食品工业，对调整农业结构，提高农产品附加值，缓解农业、农村、农民“三农”问题，提高我国农业的国际竞争力，以及增加劳动就业，扩大内需，促进国民经济的发展，具有十分重要的战略意义。

纵向来看，我国食品工业发展良好，产量、产值呈现逐年增长态势；产品质量正逐步提高，产品种类日趋丰富。但是从横向比较，食品加工业自身还存在许多问题，与世界发展水平相比较，差距较大，尚需业界人士的努力。

本书的编著者均为长期从事食品科学和食品工程研究的科技人员，书中全面介绍了食品工业所涉及的各个环节，包括食品原料、食品加工技术，以及饮料、果蔬制品、乳制品、大豆制品、肉制品、水产制品、糖果、谷物制品和调味品的生产工艺。

本书着重介绍食品加工技术及工艺，并列举了大量加工实例。在介绍各项食品加工工艺的同时，还对生产中常见质量问题进行分析，以增强实用性。有关食品加工机械的工作原理及设备的选购请读者参考此前由化学工业出版社出版的《饮料生产工艺及设备选用手册》和《方便食品生产工艺及设备选用手册》。

本书可作为食品专业食品工艺课程的教材或教学参考书，也可以为食品加工从业人员提供极为有益的指导。

本书虽竭力全面介绍食品生产工艺，但由于食品工业涉及的领域林林总总，加之食品加工技术日新月异，因此难免有疏漏和肤浅之处，敬请读者指正。

编者

于大连轻工业学院

2005年3月