“萝卜味辛，甘，性温，可降气祛痰；甘薯味甘，性平，能健脾胃；土豆味甘，性平寒，能去热咳；竹笋味甘，能消渴化热……”本书带你了解日常生活中平凡蔬菜的食疗功效，每种者分别介绍名称特性、上市季节、选购方法、营养价值，保健特性、食疗方法以及相关知识,让你在日常生活中可以更好的安排自己跟家人的饮食。

鲜嫩多彩、营养丰富的蔬菜，不仅是人们日常饮食生活中不可或缺的副食品，而且还是具有一定的保健益寿和防治疾病作用的较为独特的植物。

根据民间流传的经验和有关古籍记载追溯，我国劳动人民很早就利用蔬菜进行保健和食疗了。因此，蔬菜历来就享有"长寿食品""保健食品"的美誉。

当今，蔬菜的种类繁多，难以胜数。根、茎、叶、 花、果，千姿百态；红、黄、绿、蓝、紫，色彩缤纷；酸、甜、 苦、辣、涩，风味各异。智慧的人们，在通过传统的和 时尚的烹调技巧，将蔬菜制成色、香、味、形俱佳的精美菜肴以供享用的同时，还依据各自身心的不同状况，从营养和健康的角度，对各类蔬菜挖掘功效，精挑细选，合理搭配，科学烹制，逐渐形成了丰富的对健康长寿、防治疾病大有裨益的食疗佳品。

为了便于人们更好地利用蔬菜，以达到"食用健身、药用治病"的目的，特别是在目前蔬菜生产质量不高，无公害蔬菜生产较少的情况下，更是有必要将科学食用蔬菜的方法以及蔬菜的药用价值介绍给人们，为此，我编写了本书。

书中较系统地介绍了各类蔬菜的名称特性、上市季节、选购方法、营养价值，保健特性、食疗方法以及 相关知识等，内容丰富用，形式短小褒瓣字通俗简洁，集知识性、科学性和客用性于一体, 适于家庭和餐饮业人员阅读使用，亦可供大专院校、培训班作教学参考。

此外，本书在编写中还参阅和引用了一些国内外相关资料，特向有关编著者致以谢意。由于时间紧迫，加之水平所限，书中难免出现错漏之处，敬请广大读者和专家指正。

李树和