本书详细地介绍了[谷、菜、果、肉及蛋、奶和佐料的日常膳食]，还详细地阐述了如何[均衡营养与科学饮食]及[日常膳食与健康]。力求在日常饮食方面给予读者全面的综合指导。 

本书是依据中国传统医学理论和历史文献，结合前人及民间广为流传的保贵经验，加之本人在实践中的心得体会，通过广征博引，编撰而成，既具有传统的医学理论依据，又具有可信性和可行性。你可视它为一本普及实用的家庭营养饮食读物，作为日常膳食中的借鉴。

常言道，民以食为天：食物是维持生命之树的物质基础，食物是人体最重要的营养来源，最主要的基础。唐代名医孙思邈早就指出：[安生之本，必资于食，不知食宜，不足以生存。]科学证明，吃得好，并不表示就能摄取到人身体所需的各种营养，也并不意味着健康；没有山珍海味，每天以五谷杂粮为伴也未必就营养不良。

本书是依据中国传统医学理论和历史资料，结合前人及民间广为流传的宝贵经验，详细介绍了谷、菜、果、肉及蛋、奶和佐料等日常膳食外，还详细阐述了如何均衡营养与科学饮食及家庭日常膳食与健康，力求在日常饮食方面给予读者全面的综合指导。

第一章 谷、菜、果、肉及蛋、奶家庭日常膳食

谷类日常膳食

大米／2

江米／3

小米／4

玉米／5

高粱／7

薏苡仁／8

大麦／9

小麦／10

荞麦／11

燕麦／13

面谷米／14

黄豆／15

扁豆／16

黑豆／17

豌豆／19

饭豇豆／20

红小豆／21

蚕豆／23

绿豆／24

芝麻／25

番蘑／27

甘薯／29

蔬菜类日常膳食

自菜／31

芹菜／32

卷心菜／33

韭菜／35

柿子椒／37

辣椒／38

茄子／40

甜菜／41

油菜／43

西红柿／44

菠菜／46

莴笋／48

胡萝卜／49

香菜／51

萝卜／52

马铃薯／54

黄瓜／55

丝瓜／56

苦瓜／58

南瓜／59

冬瓜／60

豇豆／61

芥菜／63

蘑菇/64

香菇／66

木耳／67

葱／69

大蒜／70

荠菜／72

黄豆芽／73

豆腐/74

竹笋／76

山药/77

空心菜／79

香椿／80

藕／8l

海带／83

紫菜／84

海蜇／85

马齿苋／86

水果类日常膳食

香蕉／89

苹果/90

梨／92

柿子／93

桃／95

杏/96

大枣／98

草莓／99

葡萄／100

橘子／102

山楂／104

菠萝／105

荔枝／107

木瓜／108

猕猴桃／110

芒果／111

樱桃／112

柠檬／113

橙子／114

桑椹／116

西瓜/117

栗子／119

核桃／120

花生／122

桂圆／123

银杏／125

葵花籽／126

莲子／128

松子/129

肉类日常膳食

猪肉／131

猪血／132

猪肝／133

猪心／135

羊肉／136

牛肝/138

牛肚／139

羊肉／140

羊肝/142

羊肚／143

羊骨/144

鸡肉／145

乌鸡／147

鸭肉／148

鹅肉 ／150

鸽子肉／152

兔肉 ／153

狗肉 ／155

鲤鱼／156

带鱼／158

鲫鱼／159

青鱼／160

黄花鱼／162

鳝鱼／163

泥鳅／165

虾 /166

鳖／167

蟹 ／169

田螺／170

蛤蜊／17l

牡蛎肉／173

禽蛋、奶类日常膳食

鸡蛋／175

鸭蛋／177

鹅蛋／178

鹌鹑蛋／179

酸奶／180

牛乳／181

羊乳／183

马乳／184

其他类日常膳食

生姜／186

花椒／188

胡椒／189

砂仁／190

肉楂／191

小茴香／192

大茴香/93

食油／194

盐／195

酱/196

醋／197

味精／198

白糖／199

红糖／200

人参／201

咖啡／202

茶/204

酒／205

第二章 均衡营养与科学饮食

中国式平衡营养的膳食结构／208

专家推荐的营养组合／208

早餐平衡食谱配方／209

食物“相克”营养受损／210

吃的新概念／211

吃要合理／213

怎样吃蔬菜更科学／213

烹调技巧与营养／214

喝水的学问／215

饮茶有禁忌／216

不同群体的营养需求／218

不同时期的营养需求／221

顺应四季的合理膳食／229

第三章 家庭日常膳食与健康

膳食安全的lO条黄金定律／232

有碍健康的不良饮食习惯／232

火锅四忌／234

正确对待儿童吃零食／235

节食减肥产生副作用怎么办／235

肿瘤病人的膳食误区／236

不同手术部位病人的膳食安排／237

长期食素可导致记忆力下降／238

健康饮食十二宜／240

有益人体健康的日常膳食综述／240

小米的特性：小米性凉，味甘咸。

小米的功效：小米具有益气，补脾、和胃、安眠的功效。

小米的营养成分：小米的营养成分包括脂肪、蛋白质、灰分、淀粉、还原糖等。据现代研究表明，每100克小米中含脂肪1．68克、蛋白2．78克、淀粉77．5克、钙29毫克、磷240毫克、铁4．7毫克。小米中所含的蛋白质有谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白及谷氨酸、脯氨酸、色氨酸等。色氨酸能促使大脑神经细胞分泌使人昏昏欲睡的5—羟色胺，同时不含抗血清素的酪蛋白，加之能促使胰岛素分泌，进一步提高脑内色氨酸含量，所以说小米具有安眠作用。另外，小米中的茎含瑞香甙，具有抗菌作用。

小米的药理作用：小米对脾胃虚弱、反胃、呕吐、泄泻、或伤食腹胀，体虚低热，失眠等症都具有一定的疗效。据《本草纲目》中说：“粟米味咸淡，气寒下渗，肾之谷也，肾病宜食之；虚热消渴泄痢，皆肾病也，渗利小便，所以泄肾邪也，降胃火，故脾胃之病宜食之。”所以说，小米煮粥食用，有益丹田、补虚损、开肠胃。同时，小米粥在睡前半小时进食，可以帮助尽快入睡。

小米的食用方法：小米可煮饭、熬粥，还可磨成米粉冲成茶汤饮用。下面介绍一款小米特色风味粥的制作方法。

山药小米大枣粥：山药25克，小米50克，大枣5枚。

做法：将3味分别洗净，大枣去核，共入锅内煮成粥，即成。此粥具有健脾养胃，补虚止泻的效果。

小迷的食用宜忌：明·李时珍说：“粟米煮粥食益丹田，补虚损，开肠胃。”所以小米饭食适宜脾胃虚弱、腹泻、腹胀或体质虚弱之人食用。由于小米是补气血食品，更适宜妇女产后及婴幼儿食用。根据前人经验，粟米忌与杏仁同食。与杏仁同食会造成吐泻。

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民以食为天，饮食关系到人的健康长寿，唐代名医孙思邈早就指出：“安生之本，必资于食，不知食宜，不足以生存。”

目前，随着市场经济的发展，人民生活水平的提高，人们越来越重视保健，因而特别青睐饮食调养。但是，由于缺乏这方面的知识，对日常饮食缺乏科学合理的指导；许多人由于滥服营养滋补食品，不但未能对身体健康有所助益，反而有时往往还导致了误补的祸害，甚至发生许多新的疾病。俗话说：“病从口入。”这不仅是指饮食不洁而言，在当今更多了一层含义是饮食不当而引起各种疾病。于是，怎样有选择地食用各类食品，并能有利无弊，但愿《营养饮食全典》能给你提供这方面的指导，并为你能正确、合理、科学的饮食提供帮助，以确保身体健康。

《营养饮食全典》除详细地介绍了谷、菜、果、肉及蛋、奶和佐料等日常膳食外，还详细地阐述了如何“均衡营养与科学饮食”及家庭日常膳食与健康。力求在日常饮食方面给予读者全面的综合指导。

《营养饮食全典》是依据中国传统医学理论和历史文献，结合前人及民间广为流传的宝贵经验，加之本人在实践中的心得体会，通过广征博引，编撰而成，既具有传统的医学理论依据，又具有可信性和可行性，你可视它为一本普及实用的家庭读物，作为日常膳食中的借鉴。