本书阐述了微生物油脂的制取、精炼和加工过程的基本原理、工艺流程及相关参数、设备结构及操作方法。

  本书可作为食品科学与工程专业的本科、专科教材，也可作为相关专业师生和从事油脂加工科学研究、生产技术人员的参考书。

本书系统地介绍了微生物油脂、重要的产油脂微生物、产油脂微生物的营养与培养、产油脂微生物的分离与筛选、产油脂微生物的菌种选育与保藏、微生物油脂的发酵生产技术、微生物油脂的制取、微生物油脂的精炼、微生物油脂的产品制备、微生物油脂生产中工业废水的处理、微生物油脂产品的理化指标及检测、微生物油脂的卫生检验等内容。阐述了微生物油脂的制取、精炼和加工过程的基本原理、工艺流程及相关参数、设备结构及操作方法。

本书可作为食品科学与工程专业的本科、专科教材，也可作为相关专业师生和从事油脂加工科学研究、生产技术人员的参考书。

第一章 微生物油脂

第二章 重要的产油脂微生物

第三章 产油脂微生物的营养与培养

第四章 产油脂微生物的分离与筛选

第五章 产油脂微生物的菌种选育与保藏

第六章 微生物油脂的发酵生产技术

第七章 微生物油脂的制取

第八章 微生物油脂的精炼

第九章 微生物油脂的产品制备

第十章 微生物油脂生产中工业废水的处理

第十一章 微生物油脂产品的理化指标及检测

第十二章 微生物油脂的卫生检验

参考文献