本书根据高职设计人才的培养目标与人才标准而编写。该书在结构上共分四个板块：餐厅空间设计的基本概念与要求、餐厅空间设计的基本程序、餐厅空间设计的方法、餐饮文化空间设计的主题概念。书中还列举了大量中外经典设计作品，为本教程提供了直观的教学示范。

教学导引1

第一教学单元

餐厅空间设计的基本概念与要求4

一、餐饮文化的发展历程4

1 中国餐饮文化的发展历程4

2 国外餐饮文化的发展6

二、餐厅空间设计的基本概念与分类7

1 餐厅空间设计的基本概念7

2 餐厅空间设计的基本分类8

三、餐厅空间设计的基本原则13

1 满足使用功能的要求13

2 满足精神功能的要求20

3 满足技术功能的要求20

4 具有独特个性的要求21

5 满足顾客目标导向的要求21

6 满足适应性的要求22

7 满足经济的要求22

8 满足销售餐饮产品功能22

9 满足制作餐饮产品功能23

单元教学导引24

第二教学单元

餐厅空间设计的基本程序25

一、设计策划准备阶段25

1 设计项目现场的分析报告25

2 业主的分析报告26

3 市场分析报告26

4 调查顾客的情感需求报告26

5 资料的分析报告27

6 咨询报告的搜集27

二、方案设计阶段27

三、施工图设计阶段30

1 平面图的深化阶段30

2 室内立面展开图33

3 顶棚平面图35

4 室内预想图39

5 室内装饰材料实样版面42

6 设计意图说明和造价概算43

7 施工设计大样图43

8 方案确定阶段43

四、施工图实施阶段44

单元教学导引46

第三教学单元

餐厅空间设计的方法47

一、餐厅空间设计需要全面的

思维能力的培养47

1 学习观察生活和体验生活的思维方法4

2 提出问题的思维方法48

3 角色互换的思维方法48

4 分析和研究问题的思维方法48

二、从设计的角度来探讨

餐厅空间设计的学习方法48

1 餐厅空间设计的构成要素48

2 设计中构成要素的设计方法51

3 餐厅空间里的构成形式67

4 餐厅的设计风格70

单元教学导引76

第四教学单元

餐饮文化空间设计的主题概念77

一、餐饮文化空间设计的主题77

二、餐饮文化空间设计主题的作用与价值77

三、如何确立餐饮文化空间的主题79

四、主题展现必须有丰富的情感内涵80

五、餐饮文化空间设计的不同主题83

1 以文化内涵为主题83

2 以文化符号为主题83

3 以中国的语言符号为主题84

4 以思古怀旧为主题85

5 以历史事件为主题85

6 以著名人物为主题85

单元教学导引86

后记87

主要参考文献87