本教材力求体系创新，注重实用。全书共分功能性食品的资源和功能性食品的设计开发与评价两篇，12章。第一篇介绍功能因子和功能性食品资源，第二篇介绍功能性食品评价原理与方法，以及增强免疫力、减肥、辅助降血脂、辅助降血糖、延缓衰老、缓解体力疲劳、改善胃肠道功能、辅助改善记忆力等功能性食品的设计开发与评价。

本教材可作为高等院校食品科学与工程专业及相关专业的本科生和研究生的教科书，也可作为从事功能性食品研究和开发生产工作者的参考书。

前言

绪论

 第一篇 功能性食品的资源

第一章 功能因子

第二章 功能性食品资源

 第二篇 功能性食品的设计开发与评价

第三章 功能性食品评价原理和方法

第四章 增强免疫力的功能性食品

第五章 减肥功能性食品

第六章 辅助降血脂的功能性食品

第七章 辅助降血糖的功能性食品

第八章 延缓衰老的功能性食品

第九章 缓解体力疲劳的功能性食品

第十章 改善胃肠道功能的功能性食品

第十一章 辅助改善记忆力的功能性食品

第十二章 其他功能性食品

附录

主要参考文献