果蔬百样，饶有风味；陆珍海错，妙刀以成。食品雕刻是烹任技术与艺术 的结合，是餐饮行业烹饪技术中不可或缺的重要组成部分；也是一门烹饪美学，一种实用性、观赏性很强的艺术创作。它不但可以提高菜品的食用价值和欣赏价值，还可以改变菜肴格调，使菜品生色，以提升宾客品尝情趣，烘托宴席气氛。

本书以彩图为主，图文并茂，形象、系统、集中地展示了食雕和盘饰的技艺，从简单的切雕刀法到复杂的大型组雕，不但为读者展示了一幅幅食雕作品的精美画卷，而且让读者从每一幅作品中都能学习到材料选择、刀具使用、雕刻步骤、雕刻技艺与盘饰应用的知识。本书除了介绍食品雕刻的基础知识外，集中介绍了切雕、平雕、立雕、浮雕、镂空雕和组合雕刻的技法与造型应用 (包括花卉雕、动植物部件雕以及小型、中型、大型组雕等)约七大部分的内容。特别适合职业技术学院、技工学校、职业技能培训机构等烹饪培训部门选为专业教材、技能培训和职业考核参考书；宾馆、酒店的厨师和社会各界烹调爱好者亦可聊捧一卷，心追手摹，得趣若干。

本书由本人主编并撰稿，参加编写和制作的还有高级烹 调师刘建平、黄志强、邱秀珍、卢永三、林添禄、蔡耀南，以及卢云长、周文龙、林小鹏、林明旺等。本书在编写、雕品 制作和现场拍摄过程申承蒙福建省烹饪协会副会长林华先生，中国烹任大师、中华技能大奖得主强木根大师，漳州师范学院学报编辑部主任郑镛副编审的大力支持和帮助，以及漳州师范学院国际学术交流中心、漳州市第一技工学校、漳州市烹饪协会、漳州市天天富厨艺美食有限公司等单位鼎力协助，在此一并致谢。

由于编写时间仓促，水平有限，缺点疏漏在所难免，惟祈广大读者提出宝贵意见，以利完善和丰富食品雕刻专业技艺。