本教材以现代食品质量管理科学的观点，系统地阐述了食品质量管理的基本概念、理论和方法，重点介绍了食品质量管理基础、食品质量设计、食品质量控制及数理统计方法、食品质量检验、GMP和HACCP、质量体系与ISO 9000族标准、质量审核与质量认证、质量教育与质量意识

本书作为食品科学与工程、食品质量与安全等专业学生的教材，也可供食品科学、食品工程、食品质量管理、食品贸易等方面的教学、科研、管理人员的参考，也可作为相关企业质量管理的培训教材。

本教材以现代食品质量管理科学的观点，系统地阐述了食品质量管理的基本概念、理论和方法，重点介绍了食品质量管理基础、食品质量设计、食品质量控制及数理统计方法、食品质量检验、GMP和HACCP、质量体系与ISO 9000族标准、质量审核与质量认证、质量教育与质量意识。同时，还对现代食品质量管理的新的方法和发展动态做了适当介绍。本教材比较全面地反映了当今食品质量管理科学的基本内容。

本书作为食品科学与工程、食品质量与安全等专业学生的教材，也可供食品科学、食品工程、食品质量管理、食品贸易等方面的教学、科研、管理人员的参考，也可作为相关企业质量管理的培训教材。

前言

第一章 绪论

第二章 质量管理基础

第三章 食品质量设计

第四章 食品质量控制

第五章 食品质量检验

第六章 GMP与HACCP

第七章 质量体系与ISO 9000族标准

第八章 质量审核与质量认证

第九章 质量教育与质量意识

主要参考文献