如果你正为饮食所苦，如果你正为体质所苦，如果你正为疾病所苦，你就翻开本书吧，翻开这本来自古文明印度的饮食习惯适用于任何人的瑜伽饮食养生全书。该书由印度自然疗法大师——韦乐·夏尔玛博士推荐，运用印度韦达养生饮食，你可以调整体质，免受不平衡之苦；认识自己的体质，你会知道如何预防疾病，对付疾病，甚至可以预知自己容易得什么疾病……让这来自古印度文明的讯息，丰富您对“人”“食物”“大自然”的了解，并进而带给您身、心、灵皆得滋养的充实人生！

瑜伽风行欧美，也风靡到台湾。在台湾，练瑜伽的人日益增多，熟悉瑜伽体位的人，却不知道为了减压提神，增强活力、维持好身材而练的瑜伽，事实上也需要饮食的搭配，才能全方位达到身心一如。

【什么是瑜伽饮食疗法？】瑜伽饮食疗法源自印度韦达养生学(Ayurveda)。韦达养生学包含保健、疗养和饮食。直到今天，瑜伽修行者仍会应用这套疗法，调整饮食和生活习惯，帮助自己调整体质远离病痛。

【你是哪一种体型的人】印度传统Ayurveda养生智慧理论，把人的体型分成风(Vata)、土(Pita)、火(Kapha)三种。你是哪种体型的人，了解自己的体型有什么好处？本书提供体型调查表，可以帮你找出自己的体质倾向。

【在家也可以做的食谱】使用天然的印度特产香料植物来料理，是瑜伽养生饮食充分发挥食材和香料的最大价值。内容包括完整的食材介绍、做法解析、营养分析。希望人人都能好好消化吸收，吃得愉快，活得身心灵都健康。

这套古老的养生智慧，不只适用于练瑜伽的人，同时也适用素食者、一般饮食的读者。

有别于以往主张素食的说法，作者从五大物质元素、食物的三种属性及好不好消化、人的三种体型等角度，分析吃素可得身心健康的理由。

食物组成了人体的各细胞、组织、器官，也影响人的心理状态。我们迫切需要有关食物的知识，也需要毅力，从“受消费机制宰割的现代生活中”，杀出重围。了解自己、家人、朋友的体型，才能追求身心的平衡，以及与外在环境互动的愉悦。

推荐序 不受时空局限的生命科学／005

作者序 传扬于印度的生命科学／007

第一章 关于印度／013

古印度的文化典籍影响深远／014

对传统的珍视与维护／015

从今日印度中提炼韦达文化的精髓／016

来自古印度的韦达养生学／018

身、心、灵三层面兼顾的“全人”观／018

韦达养生学源于阿塔发韦达经／019

“人”有身、心、灵三个层面／020

第二章 什么是韦达养生学？／023

什么是韦达养生学？／024

三种体型和五大元素／029

什么是五大元素？／029

人人都有既定的体质／032

你是哪一种体型？／033

风型人(Vata)／034

火型人(Pita)／036

土型人(Kapha)／037

如果你是综合体型／039

体型调查表／047

第三章 三种体型：什么该吃？什么不该吃？

质轻食物和质重食物／052  

热性食物和凉性食物／054

油性食物和干性食物／0544

食物的三属性／056 

用六种味道判断每日食物是否足够／059

六种味道与五大元素的关系／060

五大元素如何组成味道？／060  

六种味道对心理和情绪的影响／062

六种味道对三种体型产生何种影响？”／065

三种体型：什么该吃、什么不该／071

所有体型都应该避免的食物／071

与季节同步的饮食文化／080

体型、食物和大自然／087

第四章 烹任、饮食、消化

下馆子真的是您唯一的选择吗？／09Z

以“是否能消化吸收”为主要考虑／094

消化的过程／094

怎么知道消化好不好？／091

消化不良的原因／096

如何加强消化力？／097

一天吃几餐？吃什么？／097

主张熟食／098 

培养固定的运动习惯／099

第五章 瑜伽饮食疗法—一烹饪与用餐／1Ol

瑜伽养生食谱／102

调味料的种类有哪些？／103

盐／103 

柠檬／104

蜂蜜／104

油脂类／104

酥油／花生油／芝麻油／玉米油五谷杂粮／107  

印度长白米／糙米／豆类／110 

蔬菜／112 

芦笋/深色绿叶蔬菜／胡瓜、大黄瓜等点心、水果／114

饮品／116

牛奶／121

各种体型都适合的餐点／122

风型人的一日餐饮／125

火型人的一日餐饮／129

土型人的一日餐饮／135

马铃薯／140

绿叶菜／138

西红柿／139

附录香料小百科／143

什么香料能带来健康？／144

用天然香料调味／145

使用香料基本原则／146  

认识香料／148

对传统文化的珍视与维护

印度的另一项特色是对传统的珍视与维护。

现代的印度古今杂陈，西印杂烩。尽管西方资本主义毫不留情地入侵，我们仍可看到绝大多数的印度人拥护传统的实际举动。譬如说素食主义、神庙崇拜，女性的“纱丽”服装，男性的“兜提”服装。这些衣物传统上都是棉、丝、麻等天然材质制成，布料上的染色及图案设计更可窥见每一个地方的特色。尽管西风东渐，许多年轻的都会男女也穿起牛仔裤，但是，为妻子添购“纱丽”仍是丈夫甜蜜的责任之一。

在印度各大都市的街头可看见脚踏车、摩托车、汽车、出租车、巴士、人力三轮车、载客摩托车、牛、牛车、牲口拉的货车等等在两线道的路上竞逐。在印度乡下的话，各种车辆少些，牲口多些；像狗啦、猪啦、牛啦，都是满街跑的。全世界的猪大概都是一个样：一直在吃。不时会抽动一下的长鼻子到处嗅着，边走边吃，一遇到小山似的牛粪，就整张脸埋进去，很high的样子。据说牛粪除了营养丰富外，制成圆饼状晒干后，饼面上还会留有手指的压痕，是一般乡下人家中的燃料来源，煮出的食物别有风味；还可充当肥料，植物会长得健壮，不怕虫害；更是净化祭祀场所的材料。

有一次，我坐在出租车里往外看，竞看到车窗外一张活生生的驴子脸，鼻孔还喷着气，我也只能吞下口水，大叹印度才是名副其实的大熔炉。任何“生物”只要能上街，大家也愿意互相包容。有一次我在印度西边的粉红都城——斋埔尔(Jaipur)，坐在载客摩托车上，忽然感到左后方有异，猛一转头竞有一大一小的骑士，骑在一大一小的马上，那驰骋而来的气势真使人一时错乱，彷佛是人生的摄影棚错置交迭，大草原的场景融入柏油马路的场景了。

好几年前也曾在电视上看到印度人反对世界小姐选美。其实若能了解保护牛和妇女是韦达经典的训示，了解多数印度人坚守传统的心，那么也不会觉得太奇怪了。因为牛奶赐予人们动物性蛋白质，让人不需杀生即可获得营养素，而且可过心安理得的日子。屠杀像母亲一般的乳牛，将是人类大开杀戒的根源。

而女性若不受保护，则妇德衰落并带来要不得的后代(《博伽梵歌》1.29—31)。这种后代一增多，人口素质必下降，家人将过着地狱般的生活，整个社会也将动荡不安。传统的印度妇女只为丈夫打扮，对丈夫忠诚。她们眉心若有红点则表示已婚，所有人都应该视其为母亲。少女有时也会用花点贴纸装饰眉心，但少用红色一点。在某些地方，男子甚至不该在路上随意找女性搭讪。他们无法想象在西方，男生可以直接去问女生：“你今晚有空吗？”这类的话，对他们来讲，这样就已经很不尊重女性了。

当然现代的印度也在挣扎，也有人以全盘西化为时尚，譬如有“亚洲硅谷”美誉的班加罗尔(Bangalore，其市民自杀率为印度之冠，且多为软件工程师)；但是，相较于其他国家不知不觉、或不假思索便抛开传统的生活方式、价值观，拥抱西方物质文化，甚至几乎全盘被西化而不自知；印度的挣扎，他们对传统的坚持，令人动容。P15-16

不受时空局限的生命科学

熟知医学历史的人大都认为韦达养生学(Ayurveda)源于几千年前的古印度，是伞世界最古老的自然疗法体系。据说其它的自然疗法体系也是源于韦达养生学。韦达养生学是有关健康平衡生活的完整科学，其见解既真诚又有整体性，涵盖了所有生命的面相，内在、外在皆而有之。

韦达养生学的愈疗体系深深地根植于印度次大陆的文化中。韦达经典总共有四部：梨俱(Rig)、雅育尔(Yajur)、沙玛(Sama)、阿塔发(AtharVa)。虽然韦达养生学有许多原则在“梨俱”韦达经中也有提及，但是其主要的源头是“阿塔发”韦达经。

在“韦达养生学”(Ayurveda)一词中，“阿优尔”(Ayur)的意思是生命，而“韦达”(Veda)指的是知识或者科学。好几千年前的古印度有许多伟大的圣人和先知实践了这门整体愈疗的古老科学。

早先韦达养生的原理原则由“古茹”(Guru，导师)口授给门徒学习。大约公元前一千年，“恰拉卡”(charaka)——有名的圣人及韦达养生学的愈疗师，他编纂了韦达养生学的原理原则，并将之以梵文(一般都相信梵文是所有语言的源头。)诗句的形式记载在他写的书“恰拉卡撒密塔”(Charaka Samtlita)当中。

同样，也有其它的愈疗师编纂了韦达养生学的教材。譬如“苏胥如塔”写了“苏胥如塔撤密塔”(Sushruta Samhita)，“夏让达拉”写了“夏让达拉撒密塔”(Sharangdhara Samhita)，在他们的传承中也有其它人做了类似的工作。现今，韦达养生学的愈疗师有许多都在研究Astltanga Hridayam这部文献，这是一千年前左右发展成形的，是将更早之前的经典明确整理后的总结。

根据韦达养生学，这门古老却不受时空局限的生命科学，我们的健康靠三大支柱维系——风型(Vata)、火型(Pitta)、土型(Kapha)。这三大支柱由五大元素——地、水、火、风、空所构成。这五大元素的精微平衡若受干扰便成为疾病的主因。因此，为了常保健康，必然要维持五大元素之间的平衡。

整体健康的三大步骤：

一、请一位合格并且有经验的韦达养生学愈疗师为你把脉。

二、找出你的体型，亦即你究竟是风型、火型或是土型主导的体型。

三、借着正确的饮食、运动、生活作息方面的规划平抚你体内已恶化的元素，强化较弱的元素。

许多将韦达养生学的原则应用到日常生活中的人们，不只发现身体健康有了突飞猛进的改善，而且在自尊、自信、心念的平静、内在平和以及稳定方面也有了明显的进步。他们都变得更有动能：更容易去处理生活中的挑战，结果是对自己的满意度提高和人际关系方面的进展。这些已实证过的益处让全球数百万人选择韦达养生学的生活方式，特别是在西方国家，关于韦达养生学的兴趣也有复苏并转强的趋势。

本书中所介绍的观念和词汇对你来说可能都很新颖。不必急着把所有的新观念立刻放进你的生活中；但是，一定要尝试把这些原则逐渐地融入你的生活方式里——你会发现这会让你的生活品质大有不同，原因是不需要使用药物便能让你常保健康。

最后，我想要祝贺杨逢财先生和江信慧女士，他们把韦达养生学这门既精妙又永恒的科学带给了阅读中文的朋友们。

印度自然疗法大师——韦乐·夏尔玛博士