本书以贴近农业生产实际、贴近农村工作实际、贴近农民需要实际为宗旨，以通俗、简洁的语言，系统地介绍了西洋参的栽培与加工新技术。所介绍知识突出实用性和针对性，真正做到使读者能看懂，能学会，用得上，易操作。

  西洋参是五加科多年生草本植物西洋参的干燥根，于18世纪初在加拿大南部发现，被称作美洲人参，主产于加拿大、美国及法国，它从西方国家漂洋过海来到中国，被国人称作西洋参。

西洋参在我国药用已有300年的历史，然而一直依赖于进口。引种西洋参始于1948年，江西庐山植物园从加拿大引进栽培，历经几年的培育，植株已开花结果，可惜中断未能进一步试验和示范推广。在此后20余年的时期里未继续此项工作，直到1975年才开始有计划地大规模地引种。1980年以来，先后在各地引种成功，随后转入大面积生产，截至1990年，据不完统计，我国累计种植西洋参达266．7公顷左右，从而结束了我国不产西洋参的历史。

我国地域辽阔，地形复杂，气候多样，具有西洋参栽培的有利条件。现在我国西洋参基地已粗具规模。根据气候相似的原理选择与西洋参原产地相近似的地理环境，根据不同环境，采用不同栽培技术措施，创造适合于西洋参生长发育小气候，因此我国不同栽培区既有技术管理方面共同点，同时也各具特色。

为配合农业部科技入户工程，我们结合山东省文登市种植西洋参的经验，对西洋参相关栽培技术和产地加工技术进行了介绍，读者朋友在应用相关技术时应与当地的自然、生态生产条件密切结合起来。由于时间仓促和作者水平所限，文中不当之处，敬请读者朋友批评指正。

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