这是迄今为止我国唯一一本有关面条文化的专著，全书170余万字，纵论中华上下五千年的面条发展史及面条文化史，收集了1200多种中华传统风味面条、150种方便面以及100多种挂面的生产配方和制食方法。该书图文并茂、深入浅出，内容丰富，生动活泼，是一部集系统性、科学性、知识性、实用性、趣味性、可读性于一体的大型面文化工具书。

面条起源于中国东汉时期，迄今已有2000多年的历史。从唐朝开始，面条制作工艺由"遣唐使"传入日本，元代经由威尼斯商人马可·波罗将面条技术传入意大利和欧洲其他国家。面条如同我们祖先发明的茶叶、豆腐和美酒一样，对世界饮食业的发展做出了巨大的贡献。

面文化是中华餐饮文化中的一颗明珠，是中华民族传统文化的一个重要组成部分。在黄河流域，在中国北方，面条的制作既是技术又是艺术。历来有众多名人雅士，先贤后生为之撰文赞美，讴歌赋诗，道出了一部中华史，半部饮食史和面文化史。

中国人爱吃面条，习惯吃面条的人群约有8亿之众。这是一种历史，一种传统，一种习惯，一种文化。这些原本用来果腹充饥的普通食品，经过几千年的不断推陈出新和演进，已形成一种独特的饮食文化，即面文化。作为中国餐饮文化中的一朵奇葩，它已经发展成为融营养学、美学和史学等多种学科为一体的饮食文化体系。尽管近年来受到西方商业文化的强烈冲击，但在最广大的中国普通消费者日常饮食中，传统的中国食品仍占据着绝对主导地位。正是中国人民沿袭至今的饮食文化习惯，为具有中国饮食文化典型特征的面食品提供了快速成长的沃土和稳定、忠诚的消费群体，并由此保持了以植物蛋白为主要食物资源的膳食结构。中国食品产业在近10年的发展中，表现出令人振奋的坚守本土文化和快速吸纳、融合其他国家和民族先进文化的包容特征。它使极具东方食品特征的中国速食面条和挂面的生产，尤其是方便面取得了神速发展，已经成为中国食品工业中的佼佼者，为中国面制品业的发展做出了杰出的贡献。

中华面文化源远流长，博大精深，王中旺先生在浩如烟海的文史资料和各种著述与散记中。将中华面文化进行系统的汇集和整理，编纂成书，让更多的人可以了解中华面文化，以便进一步将其继承和发扬光大。这诚然体现了一种对中华面文化的深厚感情和优秀企业家的社会责任感。

这是一部集面文化的起源、发展及工艺制作之大成，面向现在和未来的东方面制品的全书，其涉猎广泛，内容丰富，深入浅出，是一部集系统性、科学性、实用性、趣味性和可读性为一体的，展示中华民族面文化辉煌成果的典籍。它的编纂无疑具有着深远的意义。

《中华面文化大典》历经二年编写，今天将于面世，它为我国面制品行业的进一步发展，提供了更为坚实的理论研究基础。

欣喜之余，应邀作序，以示祝贺。

潘蓓蕾

中国轻工业联合会副会长

中国食品科学技术学会理事长

国际食品科学技术联盟中国总部主席

2004年12月 于北京