全书分为上、下两篇。上篇主要论述了食用菌生物学基础知识，下篇讲述了目前产业化较强的各种食用菌的生产技术。书中附有食用菌的形态图及生产过程的操作示意图，直观明了，便于读者掌握。本书可作为从事食用菌生产的菇农、技术人员的工作手册，也可作为食用菌栽培的培训教材。

作者结合自己多年来从事食用菌生产的经验，用了近3年时间，编写成此书。全书分为上、下篇，上篇主要论述了食用菌生物学基础知识，下篇详细讲述了目前产业化较强的各种食用菌的生产栽培技术。书中附有许多典型的食用菌形态图及生产栽培过程的插图可供参考。本书在撰写中参考了许多同行的文章和研究成果，同时，书中介绍的作者研究的新技术与新产品均通过浙江省科技厅组织的鉴定。本书中所涉及药剂的使用方法仅供参考，具体用法和用量以药剂说明书为准。

本书既可以作为食用菌生产、科研人员的工作手册，也可作为广大食用菌爱好者及农、林、医、药等院校的教材。

序

前言

绪论

上篇 食用菌生物学基础知识

第一章 食用菌的形态结构和生活史

第一节 形态结构

第二节 生活史

第二章 食用菌与生态环境

第一节 食用菌对营养的要求

第二节 食用菌对环境条件的要求

第三节 食用菌与其他生物的关系

第三章 食用菌的分类知识

第一节 食用菌在生物界中的地位

第二节 食用菌的分类检索

第三节 食用菌的命名

下篇 食用菌生产

第四章 制种

第一节 菌种生产流程与设备

第二节 培养基

第三节 灭菌与消毒

第四节 菌种的分离纯化与扩大培养

第五节 菌种质量鉴定

第六节 菌种的保存和使用

第七节 食用菌液体菌种制备的研究进展

第五章 栽培技术各论

第一节 香菇

第二节 黑木耳

第三节 银耳

第四节 平菇

第五节 草菇

第六节 双孢蘑菇

第七节 高温蘑菇

第八节 金针菇

第九节 茯苓

第十节 竹荪

第十一节 灵芝

第十二节 金耳

第十三节 灰树花

第十四节 白灵菇

第十五节 杏鲍菇

第十六节 斗菇

第十七节 姬松茸

第十八节 蛹虫草

第十九节 鸡腿菇

第二十节 茶树菇

第二十一节 真姬菇

第二十二节 秀珍菇

第二十三节 大球盖菇

第六章 病虫害防治

第一节 竞争性杂菌及其防治

第二节 侵染性病害及其防治

第三节 生理性病害

第四节 虫害

第七章 食用菌的保鲜和加工

第一节 食用菌的保鲜

第二节 食用菌的干制

第三节 食用菌的腌渍

第四节 食用菌的罐藏

第五节 食用菌加工产品的制作

第六节 药食两用菌的产品开发

附录

参考文献