本书是食材养生堂系列之四。告别谈肉色变的日子，吃肉不误瘦身，小厨房里有大学问，12种肉禽蛋做出桌上美味，34道佳肴打造活力人生。

在重视食蔬、警惕心脑血管疾病、肥胖症等各种“文明病”的同时，我们也要注意，千万不要陷入谈肉色变的误区，在人们的餐桌上，尤其在各种类型的宴席上，动物性食品依然占有非常重要的地位。关键是要注意选择，荤素搭配，平衡膳食，才能保证健康。

我们要不要谈肉色变

减肥与吃肉3绝招

关于肉禽蛋Q&A

小厨房里的大学问

学问词典

猪肉 肉鲜味美的旧友新识

牛肉 聪智补血的桌上英雄

羊肉 涮出来的冬日风情

兔肉 三低三高保健肉

鸡肉 没有颜色的健康

鸭肉 肉食中的“橄槛油”

鸽肉 低脂高营养的生命“胚芽”

牛蛙 味道鲜美的“丑冠军”

鸡蛋 人类理想的“营养库”

鹌鹑蛋 营廷珍品蛋中之最

肝类 献给电脑族的爱

猪蹄 天然养颜抗皱品

附录1：肉类矿物质对比表

附录2：禽类矿物质对比表

附录3：蛋奶类矿物质对比表

肉类给人体提供优质蛋白质

人体组织除了水分外，以蛋白质含量最高。蛋白质不仅是身体的基本“建材”，凡帮助消化吸收与调节生理作用的酶、激素，维持神经介质正常传递的物质、抵抗传染的抗体等都需依赖蛋白质。人们生存的每一瞬间，体内蛋白都在细胞内不断地被分解，因此，必须源源不断地给机体提供蛋白质，只有人体各部分能充分地吸收运用蛋白质时，人才能健康长寿。

肉类蛋白质含量较高，每100克瘦肉中蛋白质含量为12～35克，并且所含必需氨基酸的数量和种类都较接近人体的需要，故消化吸收率高于植物蛋白。所以说动物蛋白是优质蛋白质，人体所需蛋白质约50％来自优质蛋白质。及时补充优质蛋白质，对于生长发育迅速的婴幼儿、儿童、青少年和对蛋白质需要量特别高的孕妇、乳母以及身体恢复期的伤病人员等更为重要。

肉类是机体预防缺铁性贫血的有效营养源

这些年来人们生活水平普遍提高，但人体内缺铁现象还是比较普遍，主要表现为缺铁性贫血发病率较高。其中一个原因是膳食中铁的吸收率低。有一个现象很能说明问题，在青少年女性中，特别是那些过分节食以求减肥的女性，贫血现象很普遍。原因之一就是不吃肉。铁在食物中存在有两种形式，即血红素铁(有机铁)和非血红素铁(无机铁)。而血红素铁能直接被肠黏膜上皮细胞吸收，被机体利用率较高。

肉类虽对人体健康有益，但并不是吃得越多越好。因为肉中含有嘌呤碱，这类物质在体内的代谢过程中可生成尿酸。而且，过量吃肉会降低机体的免疫反应，降低对疾病的抵抗力。所以，我们要吃肉，但要保持一个度。

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