搞连锁，做餐饮，不仅要学麦当劳，更要学习肯德基。本书是迄今唯一一本研究肯德基的专著。KFC资深行业顾问多年研究成果在此首次公开，88张幻灯片与培训讲义精华为你解读全球快餐巨头。

本书以简洁、生动的文字，详细地剖析了肯德基近半个世纪来的发展以及它如何在中国一步一步取得卓越业绩的经过，重点展示了肯德基在品牌运作、营销策略、竞争手段、本上运营。员工管理及全球扩张等方面独具特色的成功经营方法。为了让读者更真实地贴近、了解肯德基的运营管理，本书还大量采用了我们专为培训而设计的大量的幻灯片，结合肯德基在不同时期的发展状况，生动而具体地讲述了其迅速发展、获取巨人成功的具体经过。

第一章 世界烹鸡专家

1.1 烹鸡王国

1.2 世界版图

1.3 杰出缔造者

链接1:百胜全球餐饮集团

链接2:百胜餐饮集团组织结构图

案例1:麦当劳的成功要诀

案例2:必胜客:比萨专卖传奇

第二章 第一品牌攻略

2.1 城市攻略

2.2 选址攻略

2.3 特许攻略

2.4 本土化攻略

案例1:星巴克的选址策略

案例2:麦当劳的店址选择

案例3:好伦哥在中国

案例4:荣华鸡缘何败给肯德基

第三章 冠军计划:CHAMPS

3.1 整洁优雅的环境

3.2 真诚友善的接待

3.3 准确无误的供应

3.4 维持优良的设备

3.5 高质稳定的质量

3.6 快速迅捷的服务

案例1:星巴克的店堂设计

案例2:麦当劳的QSCV理念

案例3:必胜客的永恒承诺

第四章 营运管理

4．1目标市场

4．2菜单供应

4．3神秘顾客

4．4 CIS战略

4．5汽车餐厅

链接1：如何确定目标市场

链接2：如何有效导入CIS

链接3：竞争情报信息搜集技术

案例1：麦当劳目标市场的选择

第五章 非凡营销

5．1产品策略

5．2价格战术

5．3广告攻势

5．4营业推广

5．5公关宣传

5．6促销组合

5．7品牌策略

5．8公益营销

链接：公益营销的几种方式

案例l：麦当劳的品牌塑造

案例2：麦当劳的广告促销

第六章 链式共荣

6．1共同发展

6．2星级评估

6．3支持培训

案例1：星巴克选择供应商的标准

案例2：麦当劳的供应商管理

案例3：“凤祥”：肯德基的专业供应商

第七章 强势物流

7．1依托百胜

7．2标准建设

7．3物流规划

7．4多温配送

案例：麦当劳的物流配送

第八章 特许制胜

8．1特许模式

8．2特许人挑选

8．3确定加盟地区

8．4特许费及投资回报

8．5加盟契约

8．6专门培训

链接1：肯德基特许经营常见问题解答

链接2：肯德基特许加盟申请资料登记

案例1：德克士的特许经营

案例2：加盟好伦哥

案例3：麦当劳的加盟者培训

第九章 人本文化

9．1激励文化

9．2餐厅经理第一

9．3共赴卓越

9．4注意细节

案例1：麦当劳的员工激励机制

案例2：麦当劳的快速晋升制度

第十章 塑造人才

1O．1育人体系

10．2训练课程

链接：员工培训的实施

案例：麦当劳的新员工培训

第十一章 肯德基 VS.麦当劳

11．1争霸中国

11．2产品较量

11．3顾客争抢

11．4促销大战

11．5情报策略

11．6特许竞争

11．7双赢局面

附录：肯德基与麦当劳的广告之争

第十二章 挑战无止境

12．1内外交困

12．2反快餐潮流

12-3“非典型”危机

12．4危“鸡”公关

案例：麦当劳应对经营低谷

第十三章 征服世界

13．1称雄日本

13．2进军香港

13．3台湾整合

附录

一 肯德基大事记

二 肯德基中国大事记

1．3．1 哈兰德·山德士

一提到肯德基，大家都会想起那个满头华发、留着山羊胡子、身着整齐西装的和蔼老人，他就是肯德基的创始人——哈兰德·山德士(Hadand Sanders)上校。

山德士上校一生充满着美国式成功的传奇，他年轻时做过各行各业的工作，包括铁路消防员、养路工、保险商、轮胎销售及加油站主等等，最后他在餐饮业上找到了事业的归宿。

山德士6岁时，父亲去世了，母亲外出工作，幼小的山德士不得不照顾他3岁大的弟弟和襁褓中的妹妹，同时每天要做大量的家务活，其中当然包括他感兴趣的烹饪。7岁时，山德士就成了会烧20个地方菜的能手。不过由于贫困的家境，山德士只读到小学六年级就被迫辍学了。

10岁时，山德士开始了他的打零工生活，他在附近的农场得到了一份每月2美元的工作。12岁时，他的母亲再婚，他只好离开了印第安纳州的路易斯维尔附近的家，在Greenwood的一家农场找到了一份工作。在接下来的几年里，他做过一系列的工作，15岁在印第安纳州的：New Albany做有轨电车售票员。16岁在Cuba服了六个月的兵役。从那以后，他还做铁道消防队员；函授学习了法律，在和平法庭做了一名挺不错的法官；卖过保险；开过俄亥俄河的摆渡汽船；推销过汽车轮胎；开设过加油站。

40岁时，他在加油站兼营零售一些食品，在自己的居住处为那些路过的旅行者们做些吃的。他的厨艺很棒，越来越多的人慕名而来。于是山德士搬到了马路对面的汽车旅馆。那儿的餐厅可以容纳142人。在以后的9年中，山德士开发了那个混合有11种药草、香辛料和特有烹调技术(高温煎炸)合成的烹鸡秘方。这个价值几百万美元的秘方一直沿袭至今，保存在路易斯维尔的保险箱里，只有极少的人知道，而且签订了极为严密、严厉的保密契约。

这种“南方炸鸡”在加油站深受大家喜爱，1935年，肯德基．州的州长Ruby Laffon为了表彰山德士为肯德基州餐饮业做出的贡献，授予他“山德士上校”的荣誉称号。从此山德士上校的名声越来越大，事业益发蒸蒸日上。

1939年，一个偶然的机会才使得上校解决了炸鸡耗时长的难题——利用压力锅，反复调整压力、烹煮时间和用油数量，制作出了美昧可口又节省制作时间的炸鸡。时至今日，肯德基的炸鸡都是通过压力锅来制作的。

1956年，一条州际公路的开通给他的事业造成了危机，同样也成了以后飞速发展的转折契机。

已经65岁的山德士所剩的全部财产是六年级的教育、一点家当和一张105美元的社会救济金支票。遭此打击后，他并没有气馁，凭着一种预感，他决心东山再起。他用仅剩下的一罐50磅的调味料、一个压力锅、一些面粉和调味品，还有炸鸡秘方，做起了流动炸鸡生意。他的拿手好戏是，用不到8分钟的时间在高温下烹饪仔鸡，这令他感到很骄傲。

同时他还驾车万里，开始不停地拜访印地安那州和俄亥俄州的餐馆，寻访合作者。在整整经历了730个日日夜夜、1，009次失败后，他终于听到了一声“同意”。

事实上，真正想到开连锁店的是山德士的朋友哈门。在他的鼓励下，山德士开始了肯德基炸鸡的连锁经营。哈门为了支持山德士，购买了其第一份特许权，协议规定：餐馆每出售一只鸡，上校只赚取5美分。1952年，第一家通过这种方法被授权经营的肯德基餐厅在盐湖城建立，这便是世界上餐饮特许加盟的开始。

1962年，在他72岁时，他又扩大了经营规模，对于那些不想去或不能去餐馆的顾客，提供了送货上门的服务。

在不到9年的时间里，山德士在美国本土和加拿大出售了大约700个特许经营权。在分配肯德基经营权时，山德士对他的朋友和亲戚们十分慷慨。他的管理风格是相信他周围人的善良本性，信任他的受权者会公平竞争，没有什么管理系统或战略控制。山德士在这一开拓性产业上获得了巨大的成功，而这很大程度上应归功于他近乎固执地坚持产品的质量并保证有一条集中的生产线。

1964年，74岁的上校把公司出售了。他获得200万美元、一份终生薪水，以及质量信誉大使的职位。

1980年，山德士上校被白血病夺去了生命，但这位快餐业的先驱已成为肯德基快餐连锁店的象征，他的白色西装、山羊胡子以及慈祥的微笑都凝缩在肯德基的商标里。

P10-13

美国著名管理学者杰格迪斯和拉金德拉在长期观察产业发展之后发现，在绝大多数行业，总会有几个最强大而且最有效率的标杆企业，他们控制着70％一90％的市场份额。

长期对这些可以称得上行业先锋的标杆企业进行长期观察和专门研究，并不仅仅是因为他们的作为单个企业在商业上取得的巨大成功，而是要站在行业发展与企业成长的双重背景下，探讨这些行业先锋在特定行业中如何一步步从小到大；如何在特定领域内进行创新；如何获得比竞争对手更大的优势，等等。

在餐饮行业，以“世界烹鸡专家”著称的肯德基，凭借其创始人山德士上校的11种神秘配方烹炸的炸鸡，在历经半个世纪后，遍布80多个国家，至今仍长畅销不衰，成为餐饮行业乃至全球商业领域中的一大奇迹。

以美味的产品，稳定的品质，快速的服务，欢乐的笑容，亲切的招呼，为顾客营造温磬的用餐环境，以及“顾客满意”为最高准则，肯德基超越了语言和文化的壁垒，使得鸡香飘四海。

2004年1月15日，肯德基在中国的第1000家餐厅——樱花园东街店宣告开业。这意味着肯德基的足迹遍布中国除西藏以外所有省份的230个大中小城市，意味着它的开店量几乎比它的老对手麦当劳多了1倍。

不可否认，肯德基之所以能在中国大地上扎根、开花、结果，靠的不仅仅它挟带而来的“洋文化”，也不仅仅是它的标准化，而是它的一套独具特色的经营管理经验：

肯德基的核心竞争力之一就是选址成功率几乎是百分之百。肯德基对快餐店选址是非常重视的，选址决策一般是两级审批制，必须通过两个委员会的同意，即地方公司和总部。

经常地推出式样翻新的品种，自然而然地成为肯德基长盛不衰的又一秘密，这也是肯德基区别于其竞争对手麦当劳的重要措施。

肯德基有一个全球推广的标准化服务方案，即“CHAMPS”冠军计划，这个计划可以说是肯德基获得令人瞩目的业绩的精髓之一。

本土化是肯德基区别于中国市场中其他洋快餐的最大特征。从食品的提供、原料的采购、到人员的聘用、广告的投放，肯德基的产品本土化越来越深入。

与世界上其他著名品牌的连锁业一样，肯德基以“特许经营”作为一种有效的方式在全世界拓展业务，至今已超过了20多年。在中国，肯德基实施了符合中国特色的“不从零开始”特许经营政策，并取得了令人瞩目的成绩。

本书以简洁、生动的文字，详细地剖析了肯德基近半个世纪来的发展以及它如何在中国一步一步取得卓越业绩的经过，重点展示了肯德基在品牌运作、营销策略、竞争手段、本土运营、员工管理及全球扩张等方面独具特色的成功经营方法。为了让读者更真实地贴近、了解肯德基的运营管理，本书还大量采用了我们专为培训而设计的大量的幻灯片，结合肯德基在不同时期的发展状况，生动而具体地讲述了其迅速发展、获取巨大成功的具体经过。

写作过程中，作者查询、参考了许多国内外餐饮专家的相关图书、文章资料。由于资料来源广泛、繁多，有些由于时间关系未能标明出处或是无法及时与作者取得联系，在此表示衷心的感谢。

同时需要感谢的是，肯德基公司的有关人士接受了我们的访谈并友情提供了相关资料或图片，他们的大力支持使得本书得以顺利完成!