川菜以其实用、实惠、操作简单易学，“突出本味”而经久不衰，能品尝到川菜，乃国人之大喜，同样，能学到一款正宗川菜的烹饪技术，也是对提高生活质量要求的一种满足，尤其是大众化的川菜，亦趋向于精细、精美，家庭的烹饪亦趋向于艺术化，重品味，不再是满足于简单的吃，而更多地在乎吃的艺术，吃的文化，在乎川菜烹饪给家庭带来的乐趣。本书经多次再版后，这次在新的历史条件下，重点仍然突出传统菜和家常菜。在传统菜里，保持对菜肴来历和典故介绍，同时，还增加了一些流行菜肴。特别适用于家庭使用。

第一部分 传统菜谱

蒜苗回锅肉 ／2

水煮牛肉 ／3

东坡肉 ／4

麻婆豆璃 ／5

雪魔芋烧鸭翅 ／6

官保鸡／7

白果炖鸡 ／8

虫草鸭子 ／9

樟茶鸭子／l0

干煸鳝鱼丝 ／n

蒜泥白肉 ／12

八宝素烩／13

砂锅雅鱼／14

榨菜肉丝 ／15

锅巴鱿鱼／16

芙蓉鸡片 ／17

脆皮鱼／18

释保蒸豆腐／19

番茄肉片 ／20

红油耳丝／21

白油腰片 ／22

芥末嫩肚丝／23

糖醋蜇丝／24

香酥排骨／25

辣子肉 ／26

盐水鸡 ／27

姜汁热窝鸡 ／28

凉粉鲫鱼／29

五香蒸肉 ／30

……

第二部分 家常菜谱

第三部分 素菜谱

第四部分 山珍海味菜谱

第五部分 滋补保健菜谱

第六部分 创新菜谱