食品胶是一类十分重要而独特的食品添加剂，随着食品添加剂工业朝着“天然、营养、多功能”方向的发展，食品胶在食品添加剂和食品工业中的地位将进一步得到提高。本书编者多年来一直从事食品添加剂的研究开发和教学工作，书中结合作者功能性生物多糖的研究方向及研究成果，同时收集参考了国外、国内较新的文献资料，以飨读者。

第一章 绪论

第二章 植物胶

第三章 动物胶

第四章 微生物胶

第五章 海藻胶

第六章 化学改性胶

第七章 食品胶的复配

第八章 食品胶与膳食纤维及其功效

第九章 食品胶在国内外发展现状及趋势

主要参考文献