你是否厌倦了多年不变的家庭菜肴？你曾经的拿手菜是不是已经被家人朋友品尝过多次了？翠玉败火小苦瓜(拌苦瓜)，番茄喃咪，鲜虾扒芦笋，雪耳木瓜盅……13位做菜高手倾情公开的私家好菜，易做、好吃、又健康，为都市白领提供最倾心的美食享受。

1.每道菜的分量一般以2～3人为标准(个别除外)；调料可依个人口味适当增减。

2.书中各种菜式的组合搭配完全可以自由发挥，有什么惊喜赶快告诉我们。

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晓鹿

翠玉败火小苦瓜(拌苦瓜)／4

珠光宝气丸(糯米猪肉丸)／6

蛋香迷魂卷(肉馅鸡蛋卷)／8

慢板温凉补(姜母鸭)／9

曹芳

当柠檬遇见黄瓜／10

番茄喃咪／12

燕麦的南瓜粥／14

芒果酸奶冰小调／15

安瑞

鲜虾扒芦笋／16

爆竹花生／18

红翠大拌菜／20

王红

丁丁历险记(莲藕胡萝卜丁汤)／22

红海漾白玉(西红柿煮豆腐)／24

雪耳木瓜盅／26

王姑娘炸酱面／27

拉拉

西红柿鸡蛋剔尖／28

翠衣麻辣凉面／30

醋卤饴铬／31

碧绿韭香小馅饼／32

丫头

红色幺鸡(爆炒海虾)／34

品味谷(酱爆排骨)／36

如影随形(皮蛋炒黄瓜)／38

杨光

情侣柠檬苹果盅／40

味美极茄饼／42

蒜蓉鸡翅／44

海鲜丸子汤／45

叶子

面拖蟹／46

心有千千结(腌笃鲜)／48

南瓜海鲜窝／50

剩饭变美粥(香菇肉末菜粥)／52

闷闷

麻辣口水鸡腿／54

麻婆豆腐／56

干煸牛肉丝／58

格子

鲜果凝露／60

绿叶渡江(豆苗清汤)／62

烈焰比翼飞(湘味鸡翅)／64

剁椒熏干香芹／65

林超

空手斩白鸡(白斩鸡)／66

苦瓜炒牛肉／68

上汤娃娃菜／69

豉汁蒸白鳝／70

张音

瓜条蛋花汤／72

秘制滋补排藕汤／74

汆鲜鱼汤／76

刘帅

鲍汁香菇扣菜胆／78

鸡蓉玉米羹／80

冰糖苦瓜粥／82

翠玉败火小苦瓜(拌苦瓜)

材料：

苦瓜1根。

调料：

蒜末、姜末、干红辣椒、花椒、盐、白糖各适量。

做法：

1.苦瓜洗净，切开，去掉中间的瓤，切成薄片；干红辣椒洗净，切成段，控干水分待用。

2.将切好的苦瓜片浸在凉水中，最好放在冰箱冷藏室里冰镇一下，等到苦瓜片变成透明状时取出，控干水分用盐腌5分钟，再控干水分，拌入白糖，把蒜末、姜末以及干红辣椒段均匀撒在苦瓜片上。

3.锅置火上，放入适量油，烧至五成热，把花椒放入，慢火炸出香味后，直接倒入苦瓜盘中，听到噼里啪啦的响声就算大功告成了。

友情小提示

◎苦瓜一定要切得越薄越好，这样冰镇很短的时间就可以变成透明状，否则要等很久才会变透明。

◎苦瓜冰透明后，放入盐腌制非常容易出水，所以要再次控干水分，要不然就变成盐水泡苦瓜了，花椒油浇上去，被一层水浮着，味道要差很多。

◎如果你不喜欢吃花椒，那就记得倒花椒油的时候，先用漏勺把花椒过滤出来，这样就只闻其香不见其影了。

珠光宝气丸(糯米猪肉丸)

材料：

猪肉馅200克，糯米80克。

调料：

李锦记叉烧酱5克，蒜末、姜末、盐、香油，胡椒粉、老抽各适量。

做法：

1.猪肉馅放入适量清水，按照传说中搅拌肉馅的方法，朝一个方向猛烈旋转，到肉馅不像肉馅，用筷子一挑，呈丝状物时即可，再放入李锦记叉烧酱、盐、胡椒粉，老抽、蒜末、姜末以及香油搅拌均匀。

2.糯米用凉水浸泡至少4个小时以上，反正我最长泡了一晚上。把拌好的肉馅用手团成均匀的丸子(图1)，放在控干水分的糯米中滚啊滚，直到看不见肉馅了即可(图2)。

3.蒸锅置火上，把滚好的肉丸子放在锅中大火蒸至熟即可。如果你精益求精讲究菜品的卖相，就记得把平常吃的蛋挞锡纸杯都留好，每个丸子放一个杯子里(图3)，蒸熟后小杯子里油滋滋的，感觉好极了。

友情小提示

◎猪肉馅要肥一点儿才香，才会有油从中溢出，纯瘦的肉馅会很柴。但加水的时候要掌握用量，小心太稀的肉馅团不成团。

◎糯米要泡得久一点儿，直接上锅蒸的糯米会很硬，需要蒸很长时间，会影响到肉馅的口味。

◎最后装盘的时候，如果在盘底再铺一张大荷叶，或者大片生菜叶子就更好了，翠绿中糯米晶莹润泽，简直是美得不能再美了。

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