本书为“现代家庭美厨丛书”中的一本。众所周知，多吃素菜既档起到营养保健之功，又可达到防病治病之效。本书通过查阅许多权威资料，走访名师高厨，不仅介绍了我国蔬菜的烹调方法及其特点，还介绍了相关蔬菜的营养价值、食用疗效等方面的内容，打开本书，你一定能在阅读中受益，在受益中健康。

这是一本专门介绍各色素菜烹饪方法的书。本书不仅介绍了我国蔬菜的烹调方法及其特点，还介绍了相关蔬菜的营养价值、食用疗效等方面的内容，特别适合现代家庭使用，也可供从事餐饮业的专业人员参考。

瓜 类

黄瓜

黄瓜炒鸡蛋／3

花生米拌黄瓜／3

菠菜拌黄瓜／4

酱爆黄瓜／5

粉丝拌黄瓜／6

麻酱黄瓜／6

糖醋黄瓜／7

芥末黄瓜／8

辣椒炝黄瓜／8

素炒黄瓜／9

姜汁黄瓜／10

炝黄瓜条／10

酸辣黄瓜条／11

冬瓜

素烧冬瓜／13

草菇炒冬瓜／13

酸辣冬瓜片／14

芝麻冬瓜／15

凉拌冬瓜／16

苦瓜

凉拌瓜片／18

干炸苦瓜／18

干烧苦瓜／19

清炒苦瓜／20

青椒煸苦瓜／2l

枸杞苦瓜／21

怪味苦瓜／22

糖醋苦瓜／23

辣椒炒苦瓜／24

清拌瓜丝／24

丝瓜

炝拌丝瓜／27

清拌丝瓜／27

香干丝瓜／28

素炒丝瓜／29

香菇烧丝瓜／29

番茄丝瓜／30

鸡蛋炒丝瓜／3l

桃仁丝瓜／32

丝瓜炖豆腐／32

……

茄果类

叶菜类

茎菜类

根菜类

豆类

菌藻类