“民以食为天，食以味为先”，中国烹饪的博大精深，体现了中国饮食文化的内涵。

过去的“大排档”依存大街小巷之中，小老板随意摆放一个灶头和几张小桌，“师傅”一点火就做起生意，与当时的经济环境相适应。20世纪八九十年代以来，随着社会经济的大发展，人们生活素质不断提高，饮食要求也随之提高，“大排档”的经营也有了质的变化，入室经营已成为大排档的主流，菜品的质量有了很大的提高，菜谱的内容更为丰富多彩。

本书是《广东大排档》系列书之一，主要收录扒、扣类菜肴45种，供美食爱好者参考。

1．玉环珧柱脯

2．牡丹翠鱼肚

3．竹笙扒鲍翅

4．火腩扣金蚝

5．冬瓜扒烧海参

6．蟹黄扒小塘菜

7．鸡腿菇扒鱼唇

8．鱼翅扒琼山豆腐

9．鸡丝扒龙须菜

10．金瓜扣蚝豉

11．竹笙扒鸭掌

12．蟹黄扒豆苗

13．霸王扒大鸭

14．大虾扣节瓜

15．花菇扒唐排

16．冬瓜扣大虾

17．碧绿金钱大利

18．鲜金针菇扒时蔬

19．菜胆扒竹笙

20．碧绿扒鱼唇

21．鲜菇扒鲜掌

22．虾子扒鱼唇

23．蟹肉扒柚皮

24．珧柱扒芦笋

25．金粟肉碎扒豆腐

26．芥胆扒雪菜肉丝

27．碧绿虾子扒海参

28．四宝扒大鸭

29．蟹黄扒鲜菇

30．珧柱扒水瓜

31．菜胆扒冬菇

32．碧绿扒日本豆腐

33．蟹汁扒瓜脯

34．黄金酱扒芥菜胆

35．鲍汁扣扒冬菇

36．菜胆扒大鸭

37．蚝油扒鲜菇

38．鲍汁扒猪手

39．虾子扒柚皮

40．蟹肉扒芦笋

41．金粟扒平菇

42．日本山竹扒丝瓜

43．蚝油扒鲜掌

44．大虾扒瓜脯

45．菜□扒鲜菇

附录 粤菜烹饪用语及原料方言选释