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本书是献给广大职业厨师、厨师班学员和烹调爱好者的一本极好的技术读物。书中精选320道菜谱,以浙江菜为主体,涵盖川、苏、粤、鲁等地方名菜,编入了国家劳动与社会保障部中式烹调师技能等级考核的应知应会考核标准,同时配备了相应的样卷,便于读者复习与考核。本书的特点是可实践操作性强,实际指导效果好,菜谱的内容与时俱进,科学引导和切合市场。相信通过本书的学习,您一定可以在技能上获得较大的提高。
第一部分 培训考核指南
一、中式烹调师国家职业标准
二、各省、自治区、直辖市考核菜品明细表
三、应考技巧
四、考核注意事项
第二部分 冷菜篇
冷菜
1醉湖蟹
2醉肚尖
3糟越鸡
4醉鸡
5糟青鱼干
6泡菜
7炝腰花
8香干蒿莱
9甜酱黄
1O冰镇莴笋
11姜汁莴笋
12海米拌芹菜
13拌笋干
14芝麻脆鳝
15杭州酥鱼
16杭州卤鸭
17杭州酱鸭
18蜜汁子排
19老醋海蜇头
20 肉松蛋黄卷
21大烤墨鱼
22萝卜干毛豆
23盐水鸭
24成炝蟹
25蜜汁藕片
26 风鳗干
27五香牛腱子
28苔菜豆瓣
29酱萝卜
30氢水金钱
31挂霜腰果
32美味羊糕冻
33醉虾
34酱鲫鱼
冷拼
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兰台网图书档案馆全面收录古今中外各种图书,详细介绍图书的基本信息及目录、摘要等图书资料。