本书内容丰富，可读性强，雅俗共赏，对广大读者在短期内了解并掌握刀功和蔬果切雕技法提供了很大方便。本书选取的都是应用面很广、实际操作性很强的教学安全，由易到难，循序渐进，无论对于厨师朋友还是餐饮经营者来说，学会之后能够马上应用到餐馆酒楼的大小宴会中去，确实是一套物有所值的参考书。

学习刀工的第一步 正确的操作姿势与刀法

蔬果篇

大葱

子姜

蒜瓣/莲藕

辣椒

洋葱

西芹

长茄子

牛蒡

白萝卜

胡萝卜

大黄瓜/芹菜

青椒

芋头/地瓜

酸菜心

青蒜

小黄瓜

番茄

小芥蓝/芥菜心

甜豆/荷兰豆

韭菜薹/韭黄

苦瓜

豆薯

白、绿菜花

南瓜/胡瓜

冬瓜

竹笋

大头菜

茭白

马铃薯

四季豆/荸荠

金针菇/鲜香菇

双菇/油菜

圆白菜/大白菜

生菜

芦笋/药葱头

豆腐1/豆腐2

豆腐2/豆腐3

豆腐4/豆腐6

海鲜篇

乌参，刺能、白参

鱿鱼1

墨鱼

鱿鱼2

章鱼

花蟹

红寻

龙虾

虾仁

白秋虾

牛蛙/鲜贝/蛤蜊

鲍鱼