你是个烹饪菜鸟吗？你想上进学好烹饪技术吗？那就参考本书吧！这是本烹饪技艺入门书籍，专为你们这些菜鸟服务的。通过本书，你将学会各种烹饪基本技法，而且书中还提供了多款家常菜的菜谱。

炒、爆、烧、蒸、炖、烹、煎、贴、煮、熘、煨、汆、拌、炝、卤、酱、熏、腌……天那，中国烹制菜肴的方法实在是太多了，想好它，还真是项挺大的项目。这么困难繁杂的知识该如何学才能学好？别怕，有本书来帮助你。该书深入浅出、言简意明，专为烹饪菜鸟编排。

烧菜技法

如何炒好菜

如何爆好菜

如何烧好菜

如何蒸好菜

如何炖好菜

如何炸好菜

如何烹好菜

如何煎好菜

如何焗好菜

如何贴好菜

如何熘好菜

如何煮好菜

如何煨好菜

如何汆好菜

如何做好羹菜

如何做好甜菜

如何做好煲菜

如何配制火锅菜

如何做好微波炉菜

如何拌好菜

如何炝好菜

如何卤好菜

如何酱好菜

如何熏好菜

如何腌好菜

如何做好泡菜

如何做好冻菜

如何做好醉菜

如何做好糟菜

如何做好腊菜

如何做好酥菜

如何做好鸡汤

原料

鸡1只(也可用鸡骨架、鸡爪、鸡翅等)，清水3000克，葱，姜各20克，精盐10克。

制作

1 将鸡洗干净，葱切段或打结，姜拍松。

2 汤锅中加入清水3000克，放入洗好的鸡，再加入生姜和葱，用大火将水烧开。再改为小火加热，用手勺捞尽汤面上的浮沫，盖上锅盖用小火慢慢熬制2小时。

3 待原料中的可溶性物质都进入汤汁中，加入精盐调味提鲜，待汤汁鲜醇时即可。

特点

汤汁清澈，口味鲜香。

制作小窍门：(1)原料应该和冷水一起加热，这样鲜味物质才能溶到汤中。

(2)用中火或大火将汤烧开，后改小火并撇去浮沫。

(3)精盐不可中途加入，要在汤差不多吊好后再加入。既能调味又能增鲜。P15