好吃+好学+好做=家常美味100款。本书为“迷你八大菜系”中的一本，以通俗的文字介绍了常见食物为原料的100道菜的制作方法，教您通过食物的巧妙搭配、火候的科学把握，蒸制出味道独特、营养丰富的菜肴。书中还配有精美详细的制作过程图，为您提供了更直观的参考借鉴，使操作更简单。

百姓生活中最亲切的饮食永远是丰富安逸的家常美味，本套丛书从传统八大菜系中挑选出适合家常烹调的mini迷你美味菜品，立足于好学易做、原料常见、与时尚生活息息相关，并加入大量营养分析、健康指南编写而成。苏浙菜像江南俊秀；鲁徽菜似朴实壮士；粤闽菜如风流公子；川湘菜就像神奇的梨园艺人。而“mini迷你八大菜系”让这些壮士、公子等进入寻常百姓家，给予乐吃的朋友几许灵感，祝愿读者拥有全新的味觉体验，提升自家餐桌的惹味指数！

肉类

酸辣百叶

炸八块

好丝百叶

豉椒肉丝

萝卜干炒腊肉

香辣狗肉

湖南红烧肉

面包鸡排

三色百叶

红椒酿肉

香菜牛腩

木耳炖鸡腿

青红椒炒腊肉

酸辣鸡丁

海河鲜

剁椒鱼头

豉椒划水

紫龙脱袍

雪菜黄鱼

双色鱿鱼卷

芙蓉鯽鱼

柴把鱼

龙凤葡萄珠

湘香锅贴鱼

家常鱿鱼丝

鲜鱼生菜汤

鱿鱼炒肉丝

豆腐·蛋

长沙臭豆腐

蒸水蛋

烧辣椒皮蛋

红烧鹌鹑蛋

蔬菜

酸豆角炒肉末

芹菜灿熏干

豉香莴笋

冰糖湘莲

营养大观园

走油豆豉扣肉／椒盐肘子／玻璃肘子

红烧煨肉／腊味合蒸／芥末薄片肉

焦炸肉带饼／红椒酿肉／拔丝枣泥肉

珍珠丸子／软酥猪腰／酸辣肚尖

红椒腊牛肉／火方冬菇／红煨牛肉

熘嫩羊丝／酸辣红烧羊肉／酸辣羊肚丝

糖醋脆皮鱼／焦炸酿鱼／面包火腿夹鱼片

鸳鸯鲤鱼／番茄鱼片／焦炸鱼球

韭黄鱼丝／白水鳜鱼／蒸糟鱼

怀胎鯽鱼／红煨鱼翅／红煨白鳝

粉蒸白鳝／炒鳝糊／熘子鳝丝

清蒸甲鱼／红煨甲鱼裙爪／芥蓝炒虾仁

金钱虾仁／凤凰虾／清蒸整鸡

五元全鸡／粉蒸鸡／东安鸡

油淋肥鸡／油辣嫩鸡／麻辣仔鸡

板栗煨鸡／酸辣鸡丁／酸焖鸡三件

香酥肥鸭／清汤柴鸭／黄焖仔鹅

椒盐兔片／红煨狗肉／软酥三鸽

玫瑰荸荠饼／八宝果饭／开口豆腐

焦熘豆腐丸子／八宝冬瓜盅／口蘑子面筋

红烧寒菌／油辣冬笋尖

粉皮鸡丝／芥末鸡条

姜辣白鸡／盐水鸡胗

酸辣百叶

酸辣的口味，酒饭皆宜，还可以做成凉菜，辣辣的QQ的，最受追捧的就是它了！原料

牛百叶400克，干辣椒、青豆、泡菜各少许调味料

料酒、白醋、水淀粉、鸡汤各适量、盐、味精、香油各少许制作过程

1.牛百叶洗净切丝，锅内放清水及少许盐烧开，将百叶和青豆焯一下，沥干水。

2.起锅放油烧热，投入干辣椒、泡菜、牛百叶、青豆、料酒、白醋、盐、味精、鸡汤炒匀。

3.水淀粉调匀勾芡，再烧一滚后淋香油盛出即成。玩转柴米油盐

煮牛百叶的要领大公开：

a.牛百叶质地较老，不容易熟透，烹煮时要使其完全浸入沸水中，始终保持文火、微沸状态，使其受热均匀。

b.可用筷子插入百叶内检查生熟，如果能顺利透即煮熟。牛百叶老嫩不同，煮的时间也不同，较嫩的易煮透，应及时捞出，避免过于软烂。

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