*本书遵循职业教育教学规律和职业院校学生学习规律编写而成。践行产教融合理念，体现新技术，新知识，新工艺，新规范，新标准。
*本书以国家职业技能等级认定考核要点为依据，全面体现“考什么编什么”，有助于参加培训的人员熟练掌握等级认定考核要求，对考证具有直接的指导作用。
*本书理论知识与技能训练相结合，图文并茂，通俗易懂，实用性、针对性强，既有理论知识和技能知识，又有考核鉴定的理论和技能题库及答案。

项目1
原料加工
1.1原料腌渍
1.1.1原料腌渍的原理及作用
1.1.2原料腌渍的要求
1.1.3不同原料的腌渍
1.2原料成型
1.2.1原料的捆扎技巧
1.2.2原料的捆扎造型
技能训练1腌渍鸡肉(Pickled Chicken)
技能训练2腌渍整鸡(Pickled Whole Chicken)
技能训练3腌渍牛肉(Pickled Beef)
技能训练4腌渍猪排(Pickled Pork Chop)
技能训练5冷鸡肉卷(Cold Chicken Roll)
技能训练6填馅烤牛肉(Roast Stuffed Beef)
技能训练7惠灵顿牛排(Beef Wellington)
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