作为一本营养调查和营养改善的工具书，本书给出了300余种食物烹饪出700余道菜肴的营养生熟比变化数据，使用炒、炖、煮、蒸、烤、炸、烙等7种烹饪方式，给出成分表中食物编码及名称，配以同一食物的生重、熟重重量及图片。除了给出不同烹饪方式的生熟比以外，还尽可能的给出了含油比、含盐比等大家关注的特殊营养成分数据，有助于读者根据需求查找菜肴的营养变化数据，进行科学的就餐选择和合理评估食物摄入量。为提高对菜肴的理解和应用的准确性，本书还给出了相应的菜肴图片。300余种食物以北京市域餐馆及网上销售的食物为主，通过全市各区超市及市场现场采样、网上订购等形式采集食物。

第一章概述
第二章谷类及制品
1.011202-小麦粉（富强粉、特一粉）
2.011203-小麦粉（特二粉）
3.011204-小麦胚粉
4.011206-小麦粉（标准粉）
5.0112xx-全麦粉
6.0112xx-全麦粉（北大荒）
7.0112xx-全麦粉（河套）
8.0112xx-全麦粉（黑小麦）
9.0112xx-小麦粉（古船、精制级）
10.0112xx-小麦粉（麦芯粉）
11.011301x-挂面
12.011301x-挂面（大宽）
13.011301x-挂面（宽）
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