本教材是为满足食品行业与产业升级的人才培养需求而编写，主要内容包括两个模块，其中模块一“食品质量数字化控制技术”由五个项目组成，分别为食品质量管理概述、食品质量检验控制技术、智能质量管理、大数据与质量成本控制技术、质量改进。模块二“食品安全数字化控制技术”由三个项目组成，分别为数字化管理控制技术、HACCP体系、食品安全数字化追溯系统控制技术。本教材基于食品智能加工制造过程，以确保食品的质量与安全为目标驱动，以食品生产的质量管理过程和安全控制流程为导向，以实际工作岗位为载体，着重学生职业岗位能力和职业素质养成，将“工匠精神”和“科学态度”作为课程思政点融入，同时关注学生可持续性发展潜力的培养，适合作为高等职业教育食品智能加工技术专业的教材使用。

模块一食品质量数字化控制技术
项目1-1食品质量管理概述
任务一认识质量和质量管理
任务二明确食品质量与食品质量管理的特性与内容
项目1-2食品质量检验控制技术
任务一食品质量智能检测
任务二应用抽样方案
任务三不合格的分级与不合格品控制
项目1-3智能质量管理
任务一质量管理体系（QMS）
任务二制造执行系统与生产现场5S管理
项目1-4大数据与质量成本控制
任务一工业软件与大数据
任务二质量成本管理与优化
项目1-5质量改进
任务一认识质量改进
任务二制订质量改进计划
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