我国食用菌产业发展前景一片大好，是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的短、平、快农村经济发展项目，是农民快速致富的有效途径。本书为已出版丛书“国家食用菌产业体系栽培技术丛书”修订再版的分册之一，依旧由国家食用菌体系专家编写，主要内容包括香菇生产概述、生物学特性，以及几个典型香菇生产大省：福建、浙江、四川、湖北、河南、辽宁等省的香菇栽培不同模式的实用技术，在之前一版的基础上，采用双色印刷，并增加了先进的技术和更科学的理论指导，添加技术操作和科普视频二维码，以期指导广大菇农学习、借鉴、提高，促进食用菌区域性标准化栽培模式的加速推广，为我国食用菌产业的稳步提升做贡献。

第2版序
第1版序
第2版前言
第一章 香菇概述
一、香菇的分类地位
二、香菇的营养价值
三、香菇的栽培史
四、香菇栽培技术的发展现状及趋势
第二章 香菇生物学特性
一、香菇形态特征
二、香菇生活史
三、香菇生长发育条件
（一）营养
（二）温度
（三）水分
（四）空气
（五）光照
（六）基质酸碱度
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