1.科学性：本书内容准确，围绕酒精和酒的历史，详细介绍了人类对酒精与酒的认知、酒精的分类、饮料酒的类型、酒馆的演变等方面的内容，史料来源权威，数据规范。 2.趣性味：本书语言生动，辅之于有趣的事例和图片，深入浅出地阐述了酒精的历史发展和文化意蕴。 3.专业性：作者在酒文化领域有深入研究，之前已出版两本相关专著，因此本书有较强的专业性。

本书稿主要围绕酒与酒精, 在历史、文化、工艺、经济、社会生活等多重视野下, 将古今、中外历史上重要的人物与事件串联起来, 用生动易懂的语言, 阐述了酒与酒精的产生和发展历程, 分析了酒精的种类及用途, 介绍了酒的生产、应用的基本知识。本书稿可使读者掌握关于酒与酒精的知识, 了解酒与酒精的前世今生, 感受酒精文化的博大精深, 感受酒精在人类文明史和当下日常生活中的独特魅力; 同时, 可以帮助读者拨开认知迷雾, 提高对各种饮料酒和各类酒精的鉴别能力。

序言
酒精新话
第一章
从“混沌”走向“明朗”——酒与酒精的认知进路
第一节? ?酒之滥觞疑云
第二节? ?采集文明：人类与酒初相见
第三节? ?农耕文明时期：主动为之的发酵酒
第四节? ? 拓展酒世界的伟大革命——蒸馏的运用
第五节? ?工业文明时期：酒与酒精认识的飞跃
第二章
看似同源，实则异流——酒精分天地
第一节? ? 一种并不神秘的物质——酒精
第二节? ? 让人着迷的饮品——酒精饮料
第三节? ? 一种加工后可入口的酒精——食用酒精
第四节? ? 与消毒治病密不可分的酒精——医用酒精
第五节? ? 与少量甲醇为伍的“变性”酒精——工业酒精
第六节? ? 特殊的“替代品”——燃料酒精
第三章
三分天下，各有千秋——饮料酒
第一节? ? 神奇多彩的大地之色——啤酒
第二节? ?“有腔调”的琥珀之色——葡萄酒
第三节? ? 花开六朵，各表一枝——蒸馏酒
第四节? ? 独步天下，自成风流——中国白酒
第四章
社会来回移动的一面镜子——酒馆
第一节? ?寻找酒馆的雏形
第二节? ?酒馆功能的初演变
第三节? ?另类政治舞台
第四节? ?文化艺术的另一片土壤
第五节? ?媲美互联网的信息共享中心
第六节? ?酒馆的“一体两面”
第七节? ? 酒馆文化的升级换代——酒吧
第五章
不妨先做个“知道分子”——“酒话”
第一节? ?酒味：酒好不好喝可能是个伪命题
第二节? ? 酒效：“药”和“毒”的是是非非
第三节? ? 酒“缘”：“良配”与“孽缘”
第四节? ? 酒精趣“问”：那些你想知道的
第五节? ? 酒精“冷知识”：那些你可能不知道的
第六章
藏在医学里的严肃秘密——“酒疑”
第一节? ?酒精在人体内的吸收和代谢过程
第二节? ?酒量是否可以“练”出来
第三节? ?酒精到底是镇静剂还是兴奋剂
第四节? ?酒精是影响血压的“隐形杀手”
第五节? ?喝葡萄酒真的可以睡得更好吗
第六节? ?正在服药的人能不能饮酒
酒精余话
后记