本教材根据食品检验岗位真实的工作任务设置学习情境，以典型性、实践性、职业性、先进性为原则选取工作任务，并结合相关理论知识，使之成为学习任务，同时融入职业素质内容，使学生在掌握理论知识和专业技能的同时，逐步形成个人职业素养。

本教材以食品检验岗位能力需要为主线，融入近期新国家标准、新技术、新工艺、新方法及课程思政内容，通过扫码看课件课前测试及微课等环节，调动学生学习积极性。学生通过完成不同的任务，掌握食品安全检测的工作技能，实现职业能力的提高。依据食品检测岗位
实际工作需求，本教材将该课程构建为四个模块：食品添加剂和非食用物质的检测、食品非法添加物的检测、食品中农药残留的检测、食品中兽药残留的检测，使学生掌握食品安全检测基本理论知识和食品安全检测岗位应用性知识的同时，学会食品检测的基本操作规范
和技能，能独立完成食品检测和报告，具备食品安全责任意识、安全防护意识和严谨求实、客观公正、爱岗敬业的职业素质。

模块一 食品添加剂和非食用物质的检测
任务一 肉制品中亚硝酸盐的检测
任务二 白酒中甲醇的检测
任务三 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的检测
任务四 酱菜中脱氢乙酸的检测
任务五 面包中丙酸钠、丙酸钙的检测
任务六 饮料中甜蜜素的检测
任务七 食用油中溶剂残留量的检测
模块二 食品非法添加物的检测
任务一 乳制品中三聚氰胺的检测
任务二 辣椒粉中苏丹红的检测
模块三 食品中农药残留的检测
任务一 果蔬中有机磷农药残留的检测
任务二 果蔬中常见有机氯、拟除虫菊酯农药残留的检测
模块四 食品中兽药残留的检测
任务一 肉与肉制品中氯霉素的检测
任务二 肉与肉制品中磺胺类药物的检测
参考文献