蒙顶黄茶，在这片土地上几经起伏，屡历兴衰；它有过皇家贡茶的光环，经历过茶马贸易的繁盛，有过“天子郊祭”的殊荣，也经历过战火纷乱的凋敝，千里运输的艰辛。蒙山茶的变迁，是四川乃至整个中国茶文化发展与演变的缩影。

本书以中国茶文化在海外传播为引，结合茶文化、茶史相关古籍，通过现代科学视角，以历代传承的蒙山贡茶（蒙顶黄芽）为切入点，讲述蒙山茶的历史演变与发展脉络，并将古代古人饮茶的文化内涵与今天生活化的冲泡技术融合，传播国茶文化。书中多处以小科普的形式介绍了茶叶日常冲泡引用的常见问题，用当代茶学的角度诠释传统制茶工艺的相关流程及技术。本书旨在对以蒙顶黄芽为代表的蒙山茶非物遗工艺传承及茶文化传播做贡献，助力雅安打造黄茶名片，弘扬优秀传统文化，对蒙山茶的历史科学保护。

雅州蒙顶 世界茶源蒙山茶源? /002 古老的地域“禹贡蒙山”，古老的文字“槚、 、荼、 荈”，见证着巴蜀大地茶事的源起。 魏晋茶事? /017 对茶的利用，正是从蒙山所在的“西蜀”地区，向长江中 下游传播的。 雅州蒙顶 世界茶源大唐茶贡? /030 蒙山茶自唐天宝元年（742）开始进贡，蒙顶茶产区的概念逐渐 形成。 中唐以来，蒙山贡茶“蒙顶石花”（属饼茶）成为十七个州郡 “号为第一”的“土贡”。 饼茶采制? /042 贡茶采摘十分讲究，清明前的晴天“凌露采焉”是唐代采茶的最 佳时机。 唐代“蒙顶制饼茶法”是饼茶工艺的代表，“蒙顶石花”加工中 已可见“湿热闷黄”工序的雏形。 小科普：如何鉴别“明前茶” 唐代煎茶? /058 “乳花”是唐代判断茶汤品质的标准，蒙顶茶汤花泛碗，滋味独 珍。 唐代越窑青瓷，更衬蒙顶茶色。 “别茶人”白居易晚年感慨：茶中故旧是蒙山。点茶之冠? /078 宋代，贡茶重点转至福建建州，北苑贡茶“龙团凤饼”声名鹊 起，但蒙山茶依旧是人们念念不忘的“蜀茶之首”。 宋代蒙山饼茶制作工艺更加精细，其加工中仍伴有无意识的“湿 热闷黄”的作用，滋味不输于北苑贡茶。 蒙山茶可煎、可点，饮法多样，是宋人生活中的宠儿。 小科普：如何科学冲泡好一杯茶 朝堂上，文彦博力挺雅州府蒙山茶；雷简夫一心重振蒙山茶。 小科普：茶叶冲泡常见问题 蒙山茶事? /114 甘露祖师吴理真的故事，是从宋代流传开来的。甘露茶，也是宋 代蒙山的名茶。 西域的不动法师结合蒙山茶事，编著了普济六道众生的《蒙山施 食仪》。 茶马互市? /130 茶马贸易兴于唐，盛于宋，两宋皇帝多次诏令雅安茶“专以易 马，不得他用”。 小科普：雅安黑茶在不同历史时期的不同称呼蒙山伴元曲? /144 元代的兰膏茶、酥签茶受藏族地区饮茶文化的影响，把“酥”加 入茶汤之中调和而成。 制茶过程的简化与改革，从元代正式开始，从蒸青团饼茶逐渐向 炒青散茶过渡。 “蒙山顶上春光早，扬子江心水味高。”蒙山茶伴着元曲声声传 入寻常百姓家。散茶革命? /156 明代，散茶代替饼茶成为主流，现代意义的“炒青绿茶”由此发 端，人们观察到绿茶炒制不当会产生“黄变”的现象。 小科普：加工工艺对绿茶品质的影响 散茶瀹泡更重香味，“洗茶”步骤从此发端；茶寮，是明代文人 茶事、安放心灵的主要场所。 小科普：需要洗茶吗？ 人间第一茶? /171 饮茶方式的改变，带来了饮茶器具的变化，人们“弃黑盏，尚白 釉”，紫砂壶、盖碗茶从此流行开来。 明代将领王越感慨陆羽不曾品过风味如此之佳的蒙山茶。 小科普：六大茶类的内在关联“裹叶”黄茶? /186 清代，人们主动利用“湿热闷黄”工艺制作的蒙山“仙茶”“味 甘而清，色黄而碧”，专用于皇室祭祖。 蒙山“仙茶”每年只采新芽365片，制作时“以纸裹叶”，并以 银瓶盛放，已可见现代黄茶“闷黄”工艺雏形。 小科普：蒙顶黄芽的品质特征 茶路通藏? /198 明代川藏茶马古道正式开通，明代规定来朝贡的僧俗首领“其道 皆由雅州入”。清代雅安茶运往康定，因其道路位于成都之南， 称“南路边茶”。 尾声? /208 我与黄茶? /209 黄茶怎么闷，闷多久，其中水分、温度、湿度的细微变化，都影 响着其最终“黄叶黄汤”、滋味甜醇的表达。 十年黄芽情? /216 后记? /218 参考文献? /222