《健康中国行动（2019-2030年）》提出实施合理膳食行动，通过倡导科学饮食，优化膳食结构，改善生活方式，提高全民营养健康水平。为了落实合理膳食行动，根据居民营养摄入情况，农业农村部市场与信息化司、国家卫生健康委仪器安全标准与监测评估司组织农业农村部食物与营养研究所等有关单位编写了“增豆控油”科普素材，梳理了100条常见问题并进行了科学解答，旨在帮助消费者更好地了解大豆及其制品、食用油这两类食物的营养价值、摄入现状、消费指南、烹饪技巧等知识，倡导大家适度增加大豆及其制品消费、合理控制食用油摄入，引导形成健康饮食习惯。

前言
第一篇 增加大豆及其制品消费
一、基础知识
1.我国大豆种植的历史有多长？
2.古人是怎么吃豆的？
3.大豆制品主要有哪些种类？
4.植物肉和人造肉是一回事吗？
5.大豆为什么被称为“豆中之王”和“田中之肉”？
6.大豆除了直接食用还有什么用途？
7.如何有效降低大豆凝集素带来的风险？
8.大豆中的卵磷脂有什么功效？
9.大豆中异黄酮有什么作用和功效？
10.什么是大豆皂甙？
11.什么是大豆的胰蛋白酶抑制剂，对人体有什么影响吗？
12.什么是大豆低聚糖，有什么作用？
13.为什么多吃豆制品是环保的消费方式？
二、营养价值
14.大豆可以为我们提供什么营养？
15.为什么说大豆蛋白是优质蛋白？
16.大豆能提升人体的免疫能力吗？
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